CocinaCubana
RECETAS DE COMIDA CUBANA IV                                 

 

 

 Carlos Alpizar, Pintor Cubano
 

 

 

 

Carlos Alpizar

 

VEGETALES

 

ENSALADA

 

1          tallo de acelga

2          tomates de ensalada grandes

½  taza de granos de maíz tierno

1          cucharadita de sal

3   dientes de ajo

1          cucharada de jugo de limón

1          cucharada de aceite

 

Lavar y cortar la acelga en tiras, tratando de aprovechar al máximo las partes blancas de la hoja (el maíz debe cocerse previamente). Cortar el tomate en cuartos. Unir los ingredientes. Preparar el aderezo con sal, el ajo machacado, el jugo de limón y el aceite. Agregar el aliño y mezclar.

 

AJÍ      RELLENO     (PIMIENTO)

 

4   ajíes grandes

½  taza de arroz cocido

½  libra de embutido ó picadillo

3   dientes de ajo

½      cebolla picada

¼        taza de puré de tomate

2          cucharadas de vino seco

1          cucharada de vinagre

2          huevos batidos

½        cucharadita de pimienta

6        cucharadas de queso (opcional)

6        cucharadas de galleta ó pan molido

1          litro de caldo

Sal a gusto

 

Sofreír el embutido, la cebolla y el ajo por tres minutos; añadir los huevos y el arroz cocinado y sofreírlo por cinco minutos más, y revolverlo constantemente a fuego mediano hasta que los huevos estén cocidos. Preparar los ajíes así: cortar las puntas y quitar las semillas, rellenar con la mezcla anterior, espolvorear sobre estos, queso y pan rallado, pararlos en el recipiente para que no se salga el relleno. Cocinar en el caldo junto con el tomate, el vino seco y el vinagre por unos 40 minutos.

 

LECHUGA      RELLENA

 

7        hojas de lechuga arrepollada

1        cucharadita de jugo de limón

2        cucharadas de queso blanco

2       cucharadas de embutido, ahumado ó picadillo

1        cucharadita de mostaza

2        huevos

Sal y pimienta a gusto

 

Rociar las hojas de lechuga con el jugo de limón. Aparte, mezclar el queso blanco con el embutido y la zanahoria. Aderezar a gusto con sal y pimienta y agregar una cucharadita de mostaza. Colocar la mezcla sobre las hojas de lechuga y arrollar. Acomodar en una fuente, rociar con mostaza y salpicar con huevo duro.

 

ENSALADA     DE     AGUACATE     CON     PEPINO

 

2   aguacates medianos

½  pimiento morrón

½  cebolla pequeña

½  cucharada de perejil picadito

2   cucharadas de mayonesa

1        cucharada de vinagre

½  cucharadita de sal

Pimienta a gusto

 

Pelar los aguacates, quitarle las semillas y cortar en cuadritos. Picar el pimiento en tiras. Cortar la cebolla en dados pequeños. Mezclar el pimiento, la cebolla, el perejil, la mayonesa, el vinagre, la sal y la pimienta. Agitar bien el aderezo. Cubrir los aguacates con el aliño y servir.

 

ENSALADA     DE     HABICHUELA

 

1        libra de habichuela

½  1ibra de papa

2        huevos duros

1        taza de mayonesa

3   cucharadas de aceite

1        cucharadas de vinagre

½  cucharadita de sal

Pimienta a gusto

3   tomates de ensalada maduros

 

Hervir las habichuelas y mezclar con los huevos duros y las papas hervidas, cortado todo en rueditas. Cortar también en ruedas los tomates y colocar sobre una fuente, aliñar con aceite y vinagre mezclados. Agregar la mayonesa a las habichuelas y echar sobre las ruedas de tomate.

 

CEBOLLA     FRITA

 

4   cebollas

½  taza de leche

½  taza de harina de Castilla

1        cucharadita de sal

¼  cucharadita de pimienta en polvo

 

Pelar y cortar las cebollas en rodajas no muy finas. Separar los aros y remojar en la leche, y dejarlas durante media hora aproximadamente. Sacar y escurrir. Pasar por la harina con sal y pimienta molida. Freír en grasa caliente.

 

SALSA    DE     BERRO

 

1        taza de berro

2        dientes de ajo

¼  taza de mayonesa

¼  cucharadita de sal

¼  cucharadita de zumo de limón

 

Cortar bien finito el berro, unir con el ajo machacado y la mayonesa hasta formar una pasta. Agregar la sal y el limón. Servir sobre empanizados, pescado u otros alimentos fritos.

 

CACEROLA     DE     BERENJENA

 

2   berenjenas carnosas

5   ajíes pimientos pulposos

1        cebolla grande

10  tomates de ensalada

10  dientes de ajo

¼  taza de vinagre

½  taza de azúcar cruda (prieta)

1        cucharadita de sal

¼  cucharadita de pimienta

2        hojas de laurel

1        libra de calabaza

1        litro de caldo de carne ó pollo (cuadritos)

1        cucharada de aceite

 

En un recipiente apropiado, sofreír ligeramente el ajo en el aceite y luego todos los ingredientes picados con anterioridad. Cocinar a fuego mediano hasta que estén medio blandos los vegetales. Rectificar el punto. Retirar las hojas de laurel. Espesar a fuego vivo. Si se desea, añadir un poquito de maicena con una pizca de pimienta. Llevar humeante a la mesa y servirla con pedacitos de pan tostado.

 

BERENJENAS      A     LA     CREMA

 

3   berenjenas

2        cucharadas de mantequilla

½  taza de nata ó crema de leche

1        ramita de perejil

 

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro d grueso aproximadamente. Polvorear con sal y prensar poniéndoles un peso encima durante 30 minutos. Escurrir y enjuagar. Freír con mantequilla hasta su cocción completa. Incorporar la crema de leche y reducir muy rápido a la mitad de su volumen a fuego vivo, removiendo las rodajas d berenjena, pero sin aplastarlas. Cuando la reducción esté en su punto, comprobar la sazón y añadir mantequilla. Dejar al fuego unos minutos más. Presentar polvoreada con una ramita de perejil picado.

 

QUIMBOMBÓ     GUISADO    A    LA     CRIOLLA

 

1        libra de quimbombó fresco

1        plátano pintón ó trocitos de calabaza

1        cebolla

3   dientes de ajo

1        ají

4   cucharadas de puré de tomate

½  libra de embutido ó ahumado

1        limón

1        cucharadita de sal

½  taza de vino seco ó agua

 

Lavar bien el quimbombó y cortar en rebanadas de media pulgada. Poner al fuego luego de haber exprimido el limón y agregarle tres cucharadas de agua. Preparar un sofrito con los sazones picaditos y el puré de tomate en tres cucharadas de grasa. Cortar el embutido en trocitos y añadir al sofrito; si se desea, puede utilizar carne de cerdo previamente frita. Retirar el quimbombó del fuego y escurrir. Agregarle el sofrito con todo lo demás, agua ó vino seco, sal, plátano ó calabaza cortados en trozos: revolver bien y dejar a fuego lento hasta que se ablande el quimbombó y se espese la salsa.

 

 

 

QUIMBOMBÓ     CON     POLLO     Y     PLÁTANO

 

1        libra de quimbombó

2        ó  3  plátanos pintones

1        cucharada de aceite

½  libra de pollo

1        cebolla

1        ají

2        dientes de ajo

½  taza de salsa de tomate

2   cucharadas de vinagre

¼  taza de caldo de pollo

½  taza de vino seco

3        taza de agua

3   limones verdes

Sal y pimienta a gusto

 

Calentar el aceite y dorar el pollo, con la cebolla, ají y ajos machacados. Añadir sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco. Cuando el pollo esté cocinado, añadir el quimbombó cortado e rueditas con agua y el zumo del limón. Dejar todo al fuego hasta que el quimbombó se ablande. Añadir los plátanos hervidos ó con una primera freída (como para tostón), reducidos a puré, y en bolas a las que se les puede añadir ajo.

 

ENSALADA     DE     CLABAZA    Y    HABICHUELA

 

1        libra de habichuela

½ calabaza mediana

1        cebolla en anillos

2        cucharadas de aceite

3        dientes de ajo

El jugo de una naranja agria ó de dos limones

Sal a gusto

 

Limpiar la calabaza y cortarla en trozos sin pelarla. Cocinarla en agua con sal hasta que se ablande. Escurrir. Cortar las habichuelas en pedazos de cinco centímetros. Cocinarla en agua con sal durante quince minutos. Escurrirlas. Unir la calabaza y la habichuela. Añadir al aceite los ajos y el jugo de naranja agria ó de limón. Aliñar la ensalada cuando está todavía caliente. En el momento de servirla, adornarla con los anillos de cebolla.

 

 

ENSALADA     DE     PLÁTANO    A    LA    MENTA

 

6   plátanos fruta medianos

1        cucharada de jugo de limón

2        cucharadas de miel de abejas

3        cucharadas de hojas de menta

 

Cortar el plátano fruta en rodajas pequeñas. Unir el jugo de limón la miel de  abejas y las hojas de menta finamente picadas. Agregar el aderezo a los plátanos y mezclar con  suavidad. Decorar con hojas de menta. Se puede utilizar otra variedad de plátano maduro (burro ó vietnamita) y también hierbabuena.

 

CALABAZA      ASADA

 

2        libras de calabaza

3        cucharadas de leche

4        cucharadas de harina de Castilla

2        huevos

½  barrita de mantequilla

1        ramita de perejil

1        cucharadita de sal

Pimienta a gusto

 

Pelar y limpiar de semillas la calabaza, cortarla en pedazos medianos. Polvorear con pimienta molida, rebozar y freír, saltear en la mantequilla; colocar en una cacerola plana ó sartén grande. Batir los huevos con la leche, la sal y verter sobre la calabaza. Hornear durante media hora ó cocinar en olla hasta que se ablande. Adornar con perejil, ó si se prefiere con anillos de cebolla, tiras de ají pimiento asado ó queso rallado.

 

CALABAZA      CON      HEVO      DURO

 

Escoger una calabaza chica, abrirla al medio, a la redonda, lavarla. Limpiar de semillas y pelusas. Poner en el hueco de cada mitad un poco de aceite, dientes de ajo machacados, perejil picado muy fino, una cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto. Hornear. Servir en una fuente con huevos duros y si prefiere cubrirla con bechamel.

 

ESPINACA     CON    YOGURT     Y     RÁBANOS

 

2        libras de espinaca

1        cucharada de aceite

½ cucharadita de sal

¼  cucharadita de pimienta molida

1        taza de yogurt

¼  taza de cebolla rallada

½  taza d rábano rojo rallado

 

Lavar las espinacas y cocerlas durante tres minutos en agua hirviendo, en olla destapada. Escurrir y cortar en tiras finas. Añadir el aceite, la sal y la pimienta. Colocar alrededor de un molde, y dejar el centro libre. Mezclar el yogurt con la cebolla y el rábano. Voltear en un plato y colocar en le centro la mezcla de yogurt.

 

TAMAL     EN      HOJAS

 

2        libras de maíz tierno molido ó rallado

½  taza de agua ó leche

1        taza de puré de tomate

1        libra de carne de cerdo

¼  libra de manteca

1        cebolla

1        ají verde

3   dientes de ajo

    Sal y pimienta a gusto

 

Después de molido el maíz ó rallado, pasar la mezcla por un colador no muy fino con un poco de agua ó leche y una cucharada de azúcar previamente disuelta. Sazonar con sal, pimienta, ajo machacado y naranja agria y sofreír en la manteca. En el recipiente donde sofrió la carne, echar la cebolla, el ají, todo cortado muy fino, y los dientes de ajo muy machacados, agregar el puré de tomate, Mezclar el maíz con el sofrito, revolver bien y preparar los tamales; echar un poco de la mezcla dentro de las hojas, doblarlas bien y amarrar con un cordel fino. Cocinar en agua hirviendo con sal durante una hora más ó menos.

 

TAMAL     EN     CAZUELA

 

3   tazas de maíz molido

1        libra de masas de cerdo

2        dientes de ajo

Zumo de limón verde ó naranja agria

1        taza de aceite

1        cebolla

1 ají

3   cucharadas de salsa de tomate

½  taza de vino seco

1 ½ litros de agua

1        cucharadita de sal

Pimienta a gusto

 

Cortar la carne en trocitos y adobar con ajo y limón. Sofreírla y de acuerdo con la grasa que suelte, añadir la suficiente para hacer un sofrito con cebolla, ají, tomate y vino seco. Pasar el maíz por agua, colarlo y añadirlo a la carne con el sofrito. Echar el agua y cocinar aproximadamente durante una hora, y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Sazonar con sal y pimienta.

 

PLÁTANO    CHATINO  (TOSTÓN)

 

Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trocitos. Poner en manteca no muy caliente (tibia) hasta que estén bien fritos. Dejar dotados, no quemados. Aplastar y freír por segunda vez  en grasa no muy caliente. Este plato se conoce también por el nombre de plátano a puñetazos.

 

 

HAMBURGUESA     VEGETARIANA

 

1        taza de cualquier cereal ó legumbre cocida (arroz, garbanzo u otros)

1        cebolla picada

3   dientes de ajo picados

1        zanahoria rallada muy fina

Perejil picado muy fino

½  cucharadita de comino

Aceite y salsa china

½  taza de harina de Castilla

 

Saltear la cebolla, el ajo picado con un poco de aceite y unas gotas de salsa china, durante cinco minutos Machacar el cereal ó la legumbre, ya cocida, con un tenedor ó hacer puré. Añadir la cebolla y el ajo salteado, junto con las zanahorias ralladas y escurridas, el perejil y el comino. Mezclar un poco de harina para dar una consistencia más seca. Coger un poco de la masa y con las manos formar cada hamburguesa. Rebozar en harina y freírlas unos minutos por los dos lados hasta obtener una consistencia crujiente y dorada. Poner cada hamburguesa sobre un papel y servir. (Como base, el arroz ó los garbanzos son los que más éxito suelen tener).

 

PROTEÍNA     VEGETAL :

(SUS     MÚLTIPLES   FORMAS)

 

La proteína vegetal es excelente y nutritiva para mejorar la alimentación  y satisfacer diferentes gustos y requerimientos en la comida familiar. Estas cualidades la convierten en un alimento especial para quienes necesitan una sobrealimentación proteica, estén convalecientes de alguna enfermedad, gasten muchas energías y sobre todo para quienes lucha por mantener una dieta equilibrada y un peso estable. Para adolescentes y para quienes transitan por la tercera edad, se convierte en alimento ideal.

 

El modo de preparación resulta sencillo,  de manda poco tiempo y la variedad va más allá de un delicioso picadillo tradicional ó un salteado con diferentes vegetales.

 

De la receta base se parte para preparar diversos rellenos para papa, bolas de plátano, yuca, boniato, ají, tomate. También queda deliciosa en versiones de salsas para añadir a las a las pastas como espaguetis, macarrones, coditos, pizzas y diferentes aderezos.

 

Actualmente se comercializa e paquetes de 250 gramos, tamaño que al elaborarse en el proceso de hidratación, triplica sus peso, alrededor de ¾ de kilogramo, suficiente para una familia grande, y para preparar en pequeñas porciones cuando los comensales son menos.

 

El principio es la hidratación del producto seco. La regla es multiplicar por tres el agua a utilizar. Por ejemplo: una taza de proteína vegetal seca, se hidrata con tres de agua. Después del proceso, la proteína se convierte en tres tazas del producto.

 

PROCESO     DE     HIDRATACIÓN

 

Seleccionar la cantidad de proteína vegetal seca a elaborar. Multiplicar la cantidad de agua por tres, como mínimo, y hervirla por unos cinco minutos. Luego dejar en reposo por unos quince minutos para que se hidrate.

 

Transcurrido ese tiempo, revolver con cuchara de madera y colar. Con esta hidratación es suficiente, pero si se desea se repite el proceso, solo que el reposo necesario lleva dos minutos.

 

Colar nuevamente y dejar en reposo (ya colada) por unos diez minutos. Ya está hidratada y lista para elaborar cualquier receta.

 

Y recuerde, no es un extensor, sino un alimento en sí que permite la preparación de platos variados, nutritivos y sabrosos como los siguientes:

 

PICADILLO     TRADICIONAL

 

1        taza de proteína vegetal

3   tazas de agua

1        manojo de cebollinos

8   dientes de ajo

6   ají de cocina

2        cuadritos de caldo

1        pizca de comino, orégano, cilantro u pimienta

1        libra de papa

½  taza de vino seco

½  taza de perejil picadito

3   cucharadas de aceite

1        taza de puré de tomate

 

Hidratar la proteína vegetal. Pelar las papas y picarlas en cuadritos. Hervirlas con sal sin dejar  que se ablanden en su totalidad. En un recipiente apropiado, preparar el sofrito con la cebolla, ajo machacado, ajíes, comino, orégano, cilantro, pimienta y la grasa. Desmenuzar los cuadritos de caldo directamente en el sofrito y cuando esté oliendo el sazón, añadir la proteína vegetal y cocinar como un picadillo normal. Cuando hayan transcurrido diez ó quince minutos, agregar el vino seco y el puré de tomate, con los cuadritos de papa. Si es necesario, rociar un poquito del agua de la hervidura de las papas y rectificar el punto de sal. Servir adornado con perejil, acompañado de arroz blanco.

 

MIXTO       DE       VERDURA

 

½  taza de proteína vegetal seca

1 ½ tazas de agua para hidratar

1        taza de zanahoria picada en cuadritos

1        taza de acelga desmenuzada

4   dientes de ajo

1        manojo de cebollinos

1        cebolla grande

½  taza de vino seco

1        cuadrito de caldo

2        cucharadas de aceite

¼  cucharadita de cáscara de limón rallada

Comino, pimienta y nuez moscada

 

Pasar la zanahoria tres minutos por agua hervida. Preparar un sofrito con la mitad de los cebollinos picaditos, el ajo y las especias secas. Cuando esté oliendo, triturar el cuadrito de caldo e incorporar la proteína vegetal. Cocinar por diez minutos a fuego lento y retirar. Reforzar el sabor con nuez

moscada, comino, ralladura de limón, pimienta, los restos de la cebolla y el cebollino, agregar la zanahoria y rectificar el sabor. Agregar una cucharada de azúcar para equilibrar. Después de dos ó tres minutos, unir con la proteína vegetal y preparar en forma de picadillo base. Incluir la acelga y cocer por unos minutos más. Servir adornado con perejil. Este salteado se puede componer también con calabaza, quimbombó, espinaca, col, habichuelas, petit-pois, queso rallado y salsa bechamel.

 

SALSA     PARA     PASTAS

 

1   taza de picadillo de proteína vegetal  ya elaborado, sin verduras

     ni hortalizas.

1        taza de puré de tomate

6   dientes de ajo

1        cuadrito de sopa

2   yemas de huevo

3   cucharadas de aceite

1        taza de agua

2        cucharadas de azúcar

Comino, pimienta y nuez moscada a gusto

 

Cocer los ajos en aceite, incorporar el picadillo  y sofreír, luego, la taza de agua y dejar hervir. Incluir la nuez moscada, pimienta y el comino a gusto, también el cuadrito de sopa desmenuzado y el puré de tomate. Dejar cocinar a fuego lento. Batir las yemas perfectamente. Retirar de fuego la salsa, incorporar las yemas sin dejar d cocinar uno ó dos minutos más.

 

  

Sopas,         Caldos       y         Frijoles

 

 

SOPAS

 

CALDO     BÁSICO     CON     EMBUTIDOS

 

1        litro de agua

2        cubitos ó cuadritos

 

Colocar en una el agua, poner a fuego fuerte y, cuando hierva, agregar los cubos de caldo concentrado (de carne, gallina ó verduras). Dejar hasta que se disuelvan. Si se desea desgrasarlo, dejar, llevar al congelador y, cuando en la superficie se halla formado una película de grasa, eliminarla y después colarlo por un colador de trama fina. Esta sustancia puede servir de base para las sopas, caldos y cremas.

 

DE     POLLO    A     AL     CRIOLLA

 

2   litros de caldo

2   pedazos de pollo

1        libra de papa

½  taza de fideo

1        cebolla

1        diente de ajo

6   tomates

3   ajíes

Perejil

Pizca de colorante, azafrán, orégano y comino

Sal a gusto

 

Poner el pollo en una olla con agua suficiente. Listo el caldo, preparar un mojo en aceite con un diente de ajo machacado, una cebolla, tomates, ajíes y un poco de perejil, todo bien picado. Echar dos cucharones de caldo en ese mojo y cuando haya hervido un rato, azafrán y orégano tostados y una pizca de comino machacado. Colar este mojo y unirlo al caldo, añadir las papas crudas y el fideo. Mantener al fuego hasta que todo esté bien blando. Sazonar con sal, pimienta y zumo de naranja agria ó limón verde.

 

DE     AJO

 

1 ½ litros de caldo

2        cabezas medianas de ajo

1        cebolla

1        papa mediana

1        cucharada de perejil

4   cucharadas de aceite

1        cucharada de pimentón dulce

Pan duro tostado (opcional)

Sal y pimienta a gusto

 

Cocinar una cabeza de ajo entera con la cebolla y la papa, hasta que se ablanden. Saltear en aceite la otra cabeza de ajo desgranada y adicionarla a la preparación. Pasar por un colador. Cocer al fuego lento y dejar hervir durante cinco minutos. Agregar las hojas de perejil, picadas finamente y las migas de pan tostado. Salpimentar y servir. Si desea, puede añadir un poco de pimentón picante; también, dos huevos batidos y remover hasta que se cuajen.

 

DE     PLÁTANO     VERDE

 

3   plátanos verdes

1        cucharadita de jugo de limón

1 ½ litros de caldo

1        ruedas de pan tostado

 

Pelar los plátanos y añadirles jugo de limón. Cortar en rebanadas de una pulgada, hervirlos en el caldo. Otra opción es freídos en el aceite como para hacer plátanos chatinos, aplastarlos hasta formar una pasta e ir agregando el caldo caliente, poco a poco, para que al revolverlo vaya tomando consistencia de sopa. Machacar bien la rueda de pan frito ó tostado hasta convertirla en polvo y añadirlo para espesar la sopa.

 

DE     CEBOLLA

 

1        libra de cebolla

¼  cucharadita de sal

2        cucharadas de mantequilla

1        cucharadita de harina de Castilla

una pizca de pimienta

1 ½ litros de caldo

Sal a gusto

 

Derretir la mantequilla y agregar la cebolla picadita hasta dorarla ligeramente. Añadir la harina polvoreando y unir bien. Incorporar al caldo, junto a la sal y la pimienta molida, dejar hervir. Si desea una sopa más nutritiva, agregar yemas de huevo cuando está hirviendo.

 

DE     PAPA

 

1 ½ litros e caldo

2        papas

1        cucharada de aceite

1        cucharada de cebolla picada

½  cucharada de orégano

2        cucharada d queso rallado

 

Hervir el caldo y cuando rompa el hervor, agregar las papas ralladas crudas. Dejar durante 30 minutos y retirar. Aparte, dorar la cebolla en el aceite. Fuera del fuego incorporarla junto con el orégano, el queso rallado y mezclar. Volver al fuego y dejar hervir unos minutos y servir.

 

OTRA     DE     PAPA

 

4   papas grandes

2   cucharadas de harina de trigo

1        ramita de apio

1        cebolla

2        cucharadas de mantequilla

1        litro de caldo (puede ser el agua de las papas hervidas)

Sal y pimienta a gusto

 

Hervir las papas peladas y reducirlas a puré. Pasar por un colador ó batidora. Aparte, derretir la mantequilla, agregar la harina y mezclar bien. Añadir la cebolla picadita, apio, sal y pimienta. Unir con el puré de papa, echar el  caldo y remover hasta que se espese. Servir caliente.

 

DE      VEGETALES

 

2        litros de caldo

½  libra de col

½  libra de papa

½  libra de calabaza

2   zanahorias

1        cebolla

3   dientes de ajo

1        ají verde

5        tomates

1        ramita e perejil

¼  libra de habichuelas

2        cucharadas de aceite ó manteca

 

Poner a hervir el caldo, agregar la col, calabaza, papas y zanahorias, todo bien picadito, cocinar a fuego lento hasta que las viandas estén blandas. Hacer un sofrito con el aceite ó manteca, las cebollas y los ajos. Añadir el ají y sofreír, y por último, los tomates; mantener al fuego hasta que se evapore el líquido y el sofrito quede en grasa. Verter en la sopa y añadir el perejil y las habichuelas, previamente cocidas y picadas. Hervir unos minutos hasta que se espese el caldo.

 

CRIOLLA     CON     PLÁTANO

 

½  libra de carne de cerdo

1        mazo de acelga

1        cebolla

3   dientes de ajo

2        plátanos verdes

2   tomates

2   litros de caldo

Aceite

Zumo de limón y sal a gusto

 

Freír la carne en pedazos chicos y salcochar la acelga. Cortar uno ó dos plátanos verdes y freírlos en aceite bien caliente. Sacarlos y aplastarlos, entonces volver a echar hasta que estén bien dorados (tostones). Listo el caldo, añadir la carne, los plátanos y las acelgas, y dejar hervir durante un buen rato.

 

 

DE     PLÁTANO     VERDE   (  2  )

 

2   litros de carne de res ó pollo

1        libra de plátano verde

1        cebolla

3   dientes de ajo

2        tomates

Zumo de limón y sal a gusto

 

Preparar el caldo y al ponerlo al fuego, añadirle la cebolla, el ajo y el tomate, todo picado finamente. Pelar el plátano y cortarlo en rueditas finas (mariquitas). Freírlas y dejar refrescar y, sin añadirles sal, molerlas para convertirlas en polvo ó una especie de harina fina. Adicionar al caldo previamente elaborado y al servir, agregar zumo de limón a gusto.

 

DE     PLÁTANO     Y     CERDO

 

1        libra de carne de cerdo

2        plátanos pintones

3        litros de caldo

1        cebolla

1        ají

4        tomates

1        naranja agria

¼  taza de manteca

2        dientes de ajo

¼  libra de fideos

 

Poner el caldo a calentar. Hacer un sofrito en la manteca con la cebolla, ajo y ají, añadir los tomates y seguir sofriendo. Echar la carne de cerdo cortada en trocitos y revolver bien todo hasta que comience a dorarse. Rociar con el jugo de naranja agria y poner media taza de caldo. Cocinar a fuego lento hasta que la carne se ablande. Agregar el resto del caldo y cuando rompa a hervir, adicionar los plátanos previamente cocinados con la cáscara, pelados y cortados en trocitos, además de los fideos. Cocinar hasta que los fideos estén blandos y el caldo con el espesor deseado.

 

ESPECIAL

 

½  libra de

2   zanahorias

2   ajos puerros

1        nabo

½  libra de papa

1        cebolla

2        tomates maduros

1     ají

1        ramita de perejil

1        hoja de laurel

3   litros de caldo

Colorante

Sal a gusto

 

Poner en la cacerola el agua con la carne, cebolla, tomates, ají colorante, hoja de laurel, sal y un poquito de perejil. Dejar hervir por hora y media aproximadamente. Colarlo todo. Dejar que la carne se enfríe y picarla en pedazos  menudos al igual que las zanahorias, el ajo puerro, nabos y habichuelas. Poner el  caldo de nuevo al fuego con todos los ingredientes. Servir bien caliente adornada con el perejil y acompañada de pan tostado.
 

 Pintores Cubanos
CARLOS ALPIZAR

CHINA      (versión)

 

4   litros de  agua

½  libra de pollo

½  libra de masas de cerdo

¼  libra de jamón

¼  libra de camarones

1   pedazo de hueso de jamón

2        agujas de cerdo ( huesos)

1        cebolla grande

1        cucharada de jengibre

3   cucharadas de acelga

3   cucharadas de cebollinos

3   cucharadas de frijolitos chinos (por cada tazón de sopa)

 

Poner a hervir en una cazuela amplia los huesos, las carnes, la cebolla y el jengibre hasta que se reduzca , por lo menos, a un litro del caldo. Quitar del fuego y dejar refrescar. Colar. Separar de los huesos todas las masas salvables (picar toas las carnes y los camarones). Poner de nuevo al fuego y, cuando comience el hervor, agregar las carnes, los camarones y las verduras. Sazonar con salsa china ó sal, como prefiera. Dejar hervir por cuatro ó cinco minutos. Servir inmediatamente. Puede poner en cada tazón una yema de huevo y verter la sopa caliente sobre esta. Entonces se llama “especial” . Tener en la mesa más vegetales picaditos y salsa picante de soya, así como ruedas de pan. Para una comida completa puede incluir croquetas de pescado, berenjena frita ó filete de pescado rebozado.

 

 

 

DE       CARNE

 

1        libra d carne

3   litros de agua

1        cebolla pequeña

3   dientes d ajo

1        ají verde

¼  cucharadita de  pimienta

¼  cucharadita de comino

1        hoja de laurel

½  cucharada de sal

6   tomates

3   papas pequeñas

Fideos a gusto

 

Poner la carne en una olla con el agua, la sal y la pimienta, el comino y la hoja de laurel, ajo, cebolla, sal tomate y ají. Cocinar por lo menos dos horas a fuego mediano, hasta que esté completamente blanda. Colar todo y separar la carne, poner de nuevo la carne en la olla y agregar las papas picadas, cocinar por unos diez minutos hasta que los trozos de papa estén blandos. Entonces añadir fideos. Si durante el tiempo en que se cocina la carne, el agua disminuye, añadirle más. Esta sopa es deliciosa si al servirla se le agrega jugo de limón. Con la carne puede hacer dos cosas: ó la pone cortada en trocitos en la sopa de nuevo, ó la puede usar para la receta de ropa vieja.

 

DE      PESCADO

 

2        cabezas grandes de  pescado

2   cucharadas de aceite

1        ají

3   granos de pimienta

3    dientes de ajo

2        ½ litros de agua

¼  libra de pan picadito

1        cebolla

6   tomates de cocina

1        cucharadita de comino

Sal a gusto

 

En la misma olla donde se va a hacer la sopa, verter el aceite, calentar y hacer un sofrito con cebolla y ají, después añadir los tomates picaditos y dejar hasta que esté en su punto. Agregar la pimienta, el comino y los dientes de ajo machacados, revolver bien e incorporar las cabezas de pescado al sofrito, echar el agua y cocinar a fuego lento que se gaste la mitad del agua. Colar el caldo, sacar las cabezas de pescado y separar las masitas. Aparte, hervir el caldo nuevamente con los pedacitos de pan hasta que se cuaje, y revolverlo de vez en cuando. Añadir las masas de pescado y perejil picadito. Esta receta también se puede hacer con arroz remojado en lugar de pan, utilizando por cada taza de caldo una cucharada de arroz.

 

AJIACO      CRIOLLO

 

1        libra de aguja de cerdo (huesos)

¾  libra de masa de cerdo

½  libra de boniato, yuca, malanga, ñame y calabaza

1        plátano verde y 1 pintón

2        mazorcas de maíz

8   tomates

1        cebolla y 1 ají grande

4   dientes de ajo

1        cucharadita de pimienta

Sal a gusto

 

Poner a hervir las viandas más duras; yuca, malanga y las carnes con la aguja. Cuando haya hervido una hora aproximadamente, agregar un sofrito con todas las sazones y el resto de las viandas (el plátano se hierve a parte para que el caldo no se ponga oscuro), sazonar con sal y pimienta y añadir el maíz cortado en trocitos. En el momento de servir, después de espesar el caldo, se añade el plátano maduro y el jugo de limón.

 

GUISO       CRIOLLO

 

2        porciones de pollo

½  kilogramo de carne de cerdo ó res

1        cebolla grande picada

4   dientes de ajo

3   litros de caldo de pollo

2        ajíes pimientos picados en tiras finas

3        zanahorias picadas en cuadritos

¼  kilogramo de calabaza cortada en cuadritos

5   mazorcas de maíz tierno cortadas en ruedas (ó 3 tazas de granos)

1   libra de tomates maduros y pelados

Sal y pimienta a gusto

 

Sazonar la carne cortada en trozos con sal y pimienta. Dorarla en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite. Unirle la cebolla, el ajo, los tomates y finalmente el caldo preparado. Tapar la cazuela y dejar cocer por 40 minutos. Mientras, sazone el pollo con sal, pimienta y ajo. A los 40 minutos agregar las piezas de pollo y continuar l cocción con la olla tapada por 10 minutos más. Pasado este tiempo, es el momento de incluir los vegetales: las ruedas de maíz ó los granos, la calabaza y la zanahoria. Volver a tapar y cocinar por otros 20 minutos. Destapar, rectificar el punto de sazón y ver si todo está a punto. Servir bien caliente.

 

CREMAS

 

DE      QUESO

 

4        cucharadas de mantequilla

1        rebanada de cebolla

4   cucharadas de harina de trigo

1        cucharadita de sal

Pimienta molida y nuez moscada a gusto

3   tazas de leche

1        taza de caldo d res, gallina ó pollo

1 ½ tazas de amarillo queso rallado, molido ó cortado en pedacitos muy pequeños

 

Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla molida sin dejar que se queme, añadirle la harina, sal y pimienta, revolver para formar una pasta (si lo prefiere, puede batir juntos cebolla , harina, sal, pimienta y caldo en la batidora para luego añadirlos a la mantequilla derretida). Agregar poco a poco el caldo y la leche, y revolver siempre para que no se formen grumos. Cuando la crema haya hervido y esté espesa, agregar la mitad del queso y cocinar de nuevo a fuego lento ó baño de maría, sin dejarla y revolviendo hasta que el queso se derrita en la crema. Al servir, agregar por encima el resto del queso.

 

DE       CHÍCHAROS

 

2        tazas de chícharos

1        taza de papa y 1 de zanahoria

½  cebolla mediana

1        cucharadita de sal

2        tazas de caldo

1        cucharada de mantequilla

Pedazos de pan tostado (cantidad a gusto)

 

Ablandar los chícharos. Agregar la papa, zanahoria, cebolla y sal, y dejar cocer. Licuar y colar. Adicionar la mantequilla y rectificar el espesor de la crema. Servir con el pan.

 

DE    MAÍZ

 

6   mazorcas de maíz tierno

1        cucharadita de sal

1        tomate mediano

3   cucharadas de perejil

3   cucharadas de mantequilla

1        cebolla mediana

 

Desgranar las mazorcas de maíz . Cocer los granos en agua con sal, junto con el tomate cortado en cuartos y el perejil, finamente. Licuar ó pasar por el colador. Sofreír en mantequilla la cebolla cortada muy fina y adicionarla a la crema. Servir caliente.

 

DE    FRIJOL   Y    ESPINACA

 

2        tazas de frijol

1        mazo pequeño de espinaca

2        malangas

6   ajíes cachucha

4   cucharadas de cebollino

4   dientes de ajo

2   ramitos de mejorana

4   hojas de orégano de la tierra

½  taza de maní tostado

1        cucharada de aceite

3   litros de agua

 

Cocinar los frijoles en el agua donde estuvieron en remojo con las malangas hasta  que se ablanden. Sofreír en el aceite, el cebollino, los dientes de ajo, el ají y las plantas de condimento con la espinaca. Añadir el sofrito a la olla que contiene los frijoles y las malangas. Adicionar sal y cocinar durante cinco minutos aproximadamente. Hacer un puré espeso en la batidora con todos los ingredientes, añadir más agua si se desea la crema menos espesa. Al final, agregar e maní tostado.

 

DE      ZANAHORIA

 

2        tazas de zanahoria

1        cebolla mediana

1        cucharada de mantequilla

4   taza de caldo desgrasado

1        cucharadita de sal

Pimienta molida a gusto

½ taza de yogurt

 

Picar las zanahorias y pasarlas  por la batidora con la cebolla y media taza de caldo. Poner la mantequilla al fuego y cundo esté caliente, incorporar la zanahoria. Dejar sofreír un poco y agregar el resto del caldo, la sal y la pimienta. Adicionar el yogurt y hervir durante 15 minutos. Servir caliente.

 

Los frijoles negros

Pintores Cubanos               
CARLOS ALPIZAR

My Mother’s black Beans

 

 

FRIJOLES

 

FRIJOLES     NEGROS    A    LA    CRIOLLA

 

1        libra de frijoles

3   dientes de ajo

1        hoja de laurel

2        ajíes cachucha y la mitad de uno grande

1        cebolla

1        cucharadita de azúcar

Un poquito de orégano

1        cucharada de vinagre

1        cucharada de aceite

Sal a gusto

 

Ablandar los frijoles en el agua donde puso el ajo machacado, laurel, ajíes cachucha y pimiento, cortados al medio y limpios, y la cebolla picada en trozos. (Puede ponerlos a remojar en agua con el ají verde, el laurel, 1 diente de ajo y la cucharada de sal, aproximadamente una hora antes de iniciar la cocción). Una vez bien blandos los frijoles, echar sal a gusto y una cucharadita de azúcar. Preparar aparte, en una sartén, un sofrito en aceite con la mitad de la cebolla de la cebolla, la otra mitad del ají cachucha, también cortado al medio y limpio. Cuando todo esté a medio sofreír, añadirle un poquito de orégano. Esperar a que quede bien sofrito y echarle un cucharón de  frijoles. Revolver para que se impregnen del mojo y echar al resto de la cazuela. Aplastar un poco los frijoles con el cucharón para que se cuajen. Si lo desea, ya con los frijoles fuera del fuego, añadir una cucharada de vinagre y una de aceite.

 

COLORADOS

 

Ablandar igual que los frijoles negros. Echarle una lasca de tocino u otro ahumado y cuando los frijoles empiecen a ablandarse, agregar una cucharada de aceite, cebolla picada muy fino, un diente de ajo machacado y

uno ó dos ajíes verdes cortados en tiras. Aparte, prepare un buen sofrito de aceite ó manteca con ajos machacados, cebolla picadita, ajíes, dos tomates y pizcas de orégano tostado. En este sofrito verter un cucharón de frijoles, revolver durante un rato y unir al resto de los frijoles, terminar de sazonar con sal y pimienta. Si quedasen claros, cuájelos, aplastando los propios frijoles.

 

ENSALADA

 

Seleccionar cualquier variedad de frijoles: colorados, blancos u otros, ponerlos en remojo de seis a ocho horas. Cocinar en agua con sal hasta que se ablanden. Escurrir y servir calientes ó fríos y agregar por arriba salsa vinagreta, cebollinos y ajíes crudos, cortados finamente. (El agua de cocción de los frijoles no se bota, ya que puede utilizarse para preparar sopas y cremas de vegetales).

 

REFRITO

 

Seleccionar cualquier variedad de frijoles: colorados,  blancos  u  otros, ponerlos en remojo de seis a ocho horas. Cocinar en agua con sal hasta que se ablanden. Escurrirlos y molerlos con cebolla, cebollinos, ajo, ajíes y plantas de condimento ó especias secas a gusto. A la pasta de los frijoles, añadir sal y sofreír en el aceite caliente por unos minutos. Los frijoles refritos se consumen directamente ó se utilizan para rellenar ajíes, tomates u otras hortalizas. También se sobran frijoles de una comida, páselos por el colador  y redúzcalos a puré. Luego, en la sartén ponga una cucharada de

aceite y cocine, revolviéndolo constantemente hasta que se despegue de los lados del recipiente y quede como una pasta espesa.

 

CUÍCHARO       GUAJIRO

 

1        libra de chícharo

1        pedazo de tocino, hueso ó ahumado de puerco

1        cebolla

2        ajos

3        litros de caldo

Migas de pan

Sal a gusto

 1 limón verde

 

Salcochar los chícharos con el tocino ahumado ó hueso d puerco. Cuando estén casi blandos, hacer un mojo en la manteca con ajos machacados, cebolla picada y el zumo de medio limón verde. Verter este mojo sobre los chícharos y espesar la salsa con un poco de migas de pan. Sazonar con sal y pimienta. (Opcionalmente se le puede añadir trocitos de papa).

 

 

 

GERMINADOS          EN        CASA

 

Las semillas constituyen un alimento vivo, pues están creciendo hasta el momento en que comenzamos a masticarlos. Los brotes tienen principios nutritivos extraordinarios.

 

La mayoría de los granos y semillas de ciertas verduras y hortalizas son susceptibles de someterse l proceso  de germinación. habitualmente se utilizan frijoles colorados, negros, lentejas, judías, gandul, ajonjolí, caballero, maíz, trigo y las semillas de girasol, siempre que no hayan sido sometidos a tratamientos químicos (fertilizantes artificiales) ó hayan vencido su fecha de viabilidad. El conocido frijolito chino utilizado en el arroz frito, no es más  que un germinado de un frijol que es una semilla verde pequeña.

 

Para preparare los germinados  en casa deberá tenerse un frasco de cristal d boca ancha, una gasa para cubrir, una liga ó cordel para amarrar la gasa y, por supuesto, los frijoles ó semillas. También pueden utilizarse bandejas ó sacos de yute. 

 

Proceso  para  obtener  germinados.

 

1.-  Lavar y seleccionar los granos. La cantidad deberá estar en proporción con el tamaño del frasco y la semilla. Por lo general se utilizan de 3 a 5 cucharadas.

 

2.-   Colocarlos en un frasco de vidrio de boca ancha, que esté bien limpio.

 

3.-   Cubrir con agua a temperatura ambiente.

 

4.-   Dejar en remojo hasta que las semillas se hidraten. Este tiempo varía de cuatro a doce horas en dependencia del tipo de grano que se utilice. Habitualmente se emplean ocho horas.

 

5.-    Cubrir el pomo con la gasa y ajustar la liga ó cordel a la boca  del pomo.

 

6.-   Colocar el pomo tapado en un sitio oscuro y ventilado.

 

7.-    Después de hidratados los frijoles, eliminar el agua, enjuagarlos dentro del pomo, escurridos y sin agua.

 

Repetir esta operación de enjuagar los granos y escurrirlos, dos ó tres veces al día, hasta el quinto día, tiempo en que las germinaciones habrán desarrollado casi seis veces su tamaño inicial. El crecimiento de los frijoles depende de la variedad.

 

 

  

Recetas      con     Magia

 

El tema de los afrodisíacos es polémico. Por ello recomendamos, antes  d revisar lo que aquí abordamos, una fórmula infalible, confirmada a través de generaciones y rectificada por la escritora chilena Isabel Allende en su libro afrodita  cuando dice:  -“Después de dar un par de vueltas completas

por el mundo de los afrodisíacos, descubro que lo único que en verdad me excita es el amor.

 

Algunos científicos plantean que no existen plantas afrodisíacas; sin embargo, otros reconocen que no se ha llegado a conclusiones definitivas al respecto. Por lo pronto, es de considerar lo planteado por el botánico cubano, Dr. Juan Tomás Roig Mesa, en su obra Plantas medicinales, aromáticas y venenosas de Cuba, al relacionar más de 20 especies que describe como afrodisíacas; es decir; que estimulan las funciones sexuales y, al menos, nueve anafrodisíacas; o sea, de acción contraria, pues aun cuando este libro fue escrito en 1945, continúa vigente t a escala internacional.

 

Sin duda los afrodisíacos crean un estado de ánimo en la pareja que suscita el deseo. Aquí encontrará sugerencias sobre su uso como tónicos, relajantes u otras fórmulas naturales con fines cosméticos; también uso de plantas medicinales, cuyas referencias y empleo parten de la Guía terapéutica, aprobada por el Ministerio de Salud Pública, con la que

 

trabajan los dispensarios para elaborar las diferentes formulaciones que deben ser ofertadas a la población en las farmacias del país.

 

Aun cuando de manera general hemos utilizado fuentes confiables, es importante la consulta al médico de la familia ó al especialista en la materia acerca del uso ó aplicación individual de cualesquiera de las preparaciones que aquí incluimos, pues no todas las personas reaccionan de la misma manera, ni siempre están ente la certeza de la afección que presentan y pueden producirse complicaciones que es necesario evitar.

 

Tengamos presente que la sabiduría popular es de primer orden; pero nuestro país cuenta con toda una infraestructura científico-productiva y un alto nivel de especialización en esta materia que lo ayudará a discernir y a tomar las decisiones más adecuadas.

 

AFRODISÍACOS

 

Albahaca: Se le considera estimulante, lo cual aumenta si se ingiere macerada. En cultos antiguos, la albahaca se asociaba con la pasión y la fecundidad. Si no es frotada ó apretada al calor de los dedos, de ella no brotará ningún perfume.

 

Apio: Tiene un moderado efecto afrodisíaco, aun más si se toma en caldos. Se dice que unido a la remolacha, tiene mayor efecto, pero no se debe mezclar con la lechuga, ya que anulará los buenos efectos.

 

Azafrán: Además de dar sabor y color a las comidas estimula sexualmente. Se obtiene de los pistilos secos de la flor.

 

Cilantro ó culantro:  Utilizado para saborizar comidas, muy aromático y agradable.

 

Canela: Un popular afrodisíaco conocido en el mundo, se emplea en la antigüedad, como condimento y en forma de aceite para masajes. Con su poder energizante, repone fuerzas físicas y mentales. Ideal para los postres.

 

Mostaza: Estimula la acción de las glándulas sexuales.

 

Menta: Se dice que fue la primera planta medicinal que empezó a utilizarse como afrodisíaco por su eficacia como estimulante suave del sistema nervioso. Shakespeare se refiere a esta, junto a la lavanda t al romero, como estimulante para caballeros de mediana edad.

 

Anís: Las semillas, además de carminativas, son utilizadas en bebidas. Son muy eficaces masticarla crudas para eliminar el mal aliento bucal.

 

Jengibre: Se utiliza su raíz, apreciada como afrodisíacos especial.

 

Nuez moscada: Dicen que no es muy potente para las mujeres, pero tiene la reputación de ser el mejor amigo del hombre.

 

Orégano: Si echa un puñado en el baño de agua caliente que comparte con la pareja, es una experiencia erótica. En infusión es un buen excitante.

 

Perejil: Aumenta la producción de estrógenos, por lo que resulta especialmente útil en la menopausia. Sumergir varias ramas de perejil en un litro de agua hirviendo. Apagar el fuego t dejar reposar una hora. Tomar un vaso antes de realizar el acto sexual.

 

Romero: Señalan los estudiosos que de las virtudes del romero se puede escribir un libro y ha sido llamada la hierba milagrosa que restaura la juventud. Se le considera con propiedades digestiva y de excelente acción diurética. Interviene como ingrediente que aporta un toque de sabor especial. Se utiliza para reducir las arrugas de la piel y los niveles elevados de colesterol, también para digestiones difíciles, contra el insomnio, tos persistente, afonía, acné, amigdalitis, colon irritable, gripe, reumatismo y várices. Entre otras múltiples formas, puede usarlo de la manera Siguiente:

Agua  para   beber:  Una de las aplicaciones más agradables del romero es sin duda la preparación del agua para beber. Basta colocar una rama dentro de la jarra de agua y esperar un par de horas para encontrar un sabor sorprendente. Luego, si se acompaña con unas rueditas de pepino y unas cascaritas de limón, le aportará una insuperable sensación de frescura y bienestar que el cuerpo agradecerá.

Aceite al romero con especias: Para un litro: una zanahoria pequeña, un ají verde, un tomate mediano, tres dientes de ajo, tres cebollas pequeñas, una rodaja de lima y una de limón, una hoja de laurel y cuatro de albahaca, una ramita fresca de romero, una cucharadita de pimienta negra y una de pimentón, dos tazas de aceite vegetal. Cortar la zanahoria en dados, el ají en tiras, el tomate e la mitad, y los dientes de ajo y las cebollas en rodajas finas. Introducir todos ingredientes alternados con los condimentos en una botella y agregar el aceite hasta cubrir. Dejar una semana en reposo. (Se puede conservar durante cuatro semanas).

 

Salvia (estimulante): En la antigua Grecia era usada la infusión de salvia para estimular la fertilidad y perpetuar la raza.

 

Semillas de calabaza: Reconstituyentes y abundantes en proteínas, zinc y otros minerales importantes para la función sexual. Recomendadas para la próstata.

 

Cebolla: Se le han adjudicado poderes afrodisíacos desde tiempos muy antiguos. La cebolla y el ajo contienen un aminoácido que se libera cuando son machacados gracias a la ayuda de una enzima, lo cual general su olor característico. Este compuesto es lo que posiblemente tenga propiedades afrodisíacas, pero lo que si se ha comprobado es que funcionan como antibiótico. Cuente una leyenda árabe que un rey de la antigüedad usaba las cebollas como afrodisíaco y había logrado mantener la erección durante varios días seguidos.

 

Clavo de olor: En la India se acostumbra a comerlo para combatir la impotencia y para suavizar el aliento.

 

Pimienta y otras especias picantes:  Tienen una acción irritativa que puede estimular el aparato genital, y de ahí que se les atribuya un efecto afrodisíaco. La pimienta blanca y la negra provienen de la misma baya, solo que la primera no contiene la cáscara. Es tonificante de lo músculos y

 

estimulante. Es habitual añadirla al jugo de tomate y hay quien la usa en otro tipo de bebidas.

 

Aguacate: Muy apreciado por su capacidad como estimulante sexual. Eso  se debe a su alto contenido de vitaminas que le dan un gran valor energético.

 

Cacao (chocolate): Sus semillas contienen sustancias que estimulan el organismo. Los aztecas lo tenían como alimento de los dioses, Tiene un alto efecto revitalizante sobre el sistema nervioso, ayuda a combatir la fatiga y actúa como estimulante de las facultades mentales. Es tan adictivo y excitante como el café, pero además se le atribuye simbolismo en los ritos del cortejo romántico.

 

Frijoles: Para los teutones y romanos era estimulante y la flor simbolizaba  el placer sexual. La sopa de frijoles tuvo tal reputación de erótica.

 

Maíz: Planta sagrada entre los indios de América, simboliza fertilidad y abundancia.

 

Pimiento: Varían sabor y nombre de una región a otra, es uno de los componentes de todos los platos exóticos que estimulan la imaginación y el apetito sexual para el amor.

 

Trigo: Al igual que el arroz, representa la fertilidad. Antiguamente horneaba pan en la forma de genitales para determinadas ceremonias.

 

Jalea real: Potente estimulante general. A base de aminoácidos y complejo vitamínico, posee reconocida acción reconstituyente que aumenta la potencia sexual.

 

Mariscos: Tienen conocida fama de afrodisíacos. Por su alto contenido en minerales, favorecen la estimulación de las capacidades físicas y mentales.

 

Chanpagne: Como todas las bebidas alcohólicas es un desinhibidor y ayuda en el momento inicial del sexo, pero en grandes cantidades ejerce un efecto contrario.

 

Miel: De alto valor energético por su riqueza en vitaminas y minerales. Muy utilizada en diversas preparaciones afrodisíacas. Es mucho más efectiva si es pura, ya que una vez licuada puede perder algunas cualidades.

 

Mezcla de especias afrodisíacas:  Las especias han de perfumar y resaltar los sabores originales, nunca ahogarlos ó desvirtuarlos. Puede preparar esta mezcla para ser usada, tanto en carnes, pescados como en arroces, verduras y salsas: Una cucharada de pimienta blanca, dos de comino en grano, una de jengibre molido, cuatro de cilantro seco (en granos), siete clavos de olor, dos cucharadas de mejorana seca, 1 ½ de pimentón dulce, una cucharada de albahaca seca, ½  de  canela molida, ½ de nuez moscada y 10 granos de cardomomo. En un recipiente de cristal ó barro poner las especias, mezclarlas bien y luego triturarlas lo más finamente posible. Una vez bien  molido todo, guardar en un frasco de cristal de cierre hermético y al resguardo de la luz. Para quienes gusten del picante, puede agregarle dos cucharaditas a la mezcla.

 

Flores     afrodisíacas.
Pintores Cubanos
JULIO TRUJILLO

 

Jasmín: De aroma fuerte, dulce y muy envolvente que influye y actúa a nivel emocional. Es un valioso afrodisíaco que calma y relaja el cuerpo. Se dice que ayuda a solucionar problemas relacionados con la impotencia y la frigidez y contribuye a fortalecer los órganos sexuales masculinos.

 

Rosa: De olor fuerte, envolvente y seductor. Usada para elaborar aceites y perfumes, y sus pétalos en baños.

 

Lirio: La combustión de esta flor desprende un perfume que ofrece alta dosis de estimulación.

 

Violetas: Dicen que su aroma posee una alta virtud afrodisíaca, sobre todo por las noches.

 

Lilas: Desde el Renacimiento se les atribuye el poder de excitar, fundamentalmente a los varones. Estas flores y también las de maravilla ó caléndula pueden usarse para elaborar aceites esenciales para masajes ó bien para usar en los baños con la pareja.

 

 

COSMÉTICA     NATURAL

 

Limpieza de cutis.

Los tratamientos de limpieza de cutis, ya sea promedio de baños de vapor ó saunas son los que más eficacia tienen, pues la limpieza de los poros es profunda debido a que estos se abren lo suficiente como para dejar salir las toxinas. Los baños de vapor de pecho y cabeza se realizan poniendo una olla a hervir con plantas como el eucalipto, manzanilla, romero, ortigas ó hinojo, en dependencia de si deseamos efectos de limpieza, astringente, estimulante de la circulación, ó simplemente terapéuticos. También ser utilizadas las siguiente mascarillas para la limpieza de cutis:

 

Avena: Tres cucharadas de avena en polvo y tres de leche. Calentar la leche y antes de que hierva, echar la avena y hacer una pasta. Aplicar en el rostro y enjuagar con agua tibia. Esta mascarilla limpia los poros a fondo y el cutis de células muertas.

 

Pepino: Tres cucharadas de leche y cuatro de zumo de pepino fresco. Mezclar y aplacar en el rostro.

 

Aguacate: Tres cucharadas de agua destilada (ó lluvia), tres de aceite de (que se obtiene de la filtración natural de un aguacate bien maduro expuesto al sol), una cucharadita de miel de abejas ó cera de abejas, poner a baño de maría la cera de abejas rallada ó la miel, añadir el aceite de aguacate y remover. Luego dejar enfriar y añadir el agua destilada. Batir hasta que se enfríe y adquiera una textura cremosa. Aplicar.

 

 

 

Contrarrestar   arrugas.

 

Leche: Preparar esta mascarilla, recomendable para piel muy maltratada por el sol ó por la edad. Mezclar dos cucharadas de leche con una de mantequilla. Con las yemas de los dedos aplicar sobre el rostro y el cuello, masajeando hasta que la pasta se reparta bien, hacerlo estirando la piel hacia delante y luego hacia atrás. Dejar reposar durante cinco minutos y retirar, primero con un algodón, luego con agua tibia y después, con fría. Es recomendable también para el cutis reseco.

 

Huevo: Hacer una mezcla con una clara de huevo y dos cucharadas de miel. Aplicar en el rostro hasta que se seque. Enjuagar con agua fría.

 

Papa: Hervir una papa y triturarla, añadir una cucharada de glicerina y unas gotas de zumo de limón. Aplicar una vez a la semana y dejar actuar veinte minutos. Puede usar papa cruda: en este caso, lavar la papa y extraerle las posibles áreas verdosas. Raspar la cáscara y proceder a rallarla cruda. Echar la pulpa obtenida en un recipiente limpio, no metálico y guardar en el refrigerador para ser utilizada antes de veinticuatro horas. Aplicar fría en el rostro y el cuello, limpios, a la vez que se fricciona ligeramente. La mezcla restante puede aprovecharse en las manos. Si dispone de tiempo es recomendable colocar una rodaja fina de papa sobre lo párpados. Transcurrido unos quince minutos como máximo, retirar de la piel los residuos con un paño ó gasa limpia y húmeda. Enjuagar el rostro y dejarlo secar al aire natural. Con este tratamiento se renueva la epidermis y la convierte más suave al tacto.

 

Manos: La papa puede ayudar a restablecer la belleza y suavidad de las manos, pues su propiedad de se emoliente le permite ablandar la piel. Una fórmula simple es hacer un batido con un papa mediana cruda al que le añade una cucharada de leche hervida. Con la mezcla que se obtiene, friccionar la piel, luego se deja actuar por unos minutos, como si fuese una máscara en el rostro. En caso de no disponer de leche ó batidora en ese momento, machacar una papa hervida con media cucharada de aceite vegetal, y añadir unas gotas de limón. Después de darle un amplio masaje a las manos, enjuagar con agua tibia. Es importante retirarla con abundante agua, y cuidar que no queden residuos, y que si después se exponen al sol pueden producirse manchas oscuras por el limón. Cada vez que cocine papas puede recurrir al uso de una parte de ellas para revitalizar sus manos.

 

Desodorante   natural.

Si el sudor le juega una mala pasada, al llevarle mal olor a alguna parte del cuerpo, ó porque ningún desodorante lo beneficia, puede probar una forma ecológica hecha de papas: utilizar para ello media papa cruda, frotarla en la zona que lo necesite, ya sean las axilas, las manos ó los pies, El efecto requiere un previo aseo, hay que lavarse las manos y secarse antes de su uso. Aunque usted no lo crea, actuará en breve como el mejor desodorante del mercado.

 

Blanquear   los   dientes.

Para tener los dientes blancos, frotarlos con hojas de salvia frescas dos ó tres veces a la semana.

 

Almohadillas  de  flores  secas.

De manzanilla para neuralgias y reumas: llenar un saquito de tela de algodón con 100 gramos de flores secas. Calentar con la bolsa de agua caliente ó sobre algún recipiente a unos 40 ó 50  C. Poner la almohadilla sobre la parte del cuerpo adolorida. Se puede usar, cotidianamente, esta almohadilla sin previo calentamiento como compañía durante el sueño.

 

Acabar con las ojeras.

Una de las formas más sencillas para acabar con las ojeras cosiste en aplicar sobre los párpados, durante 15 ó 20 minutos, y mediante un algodón, una preparación de té tibio al que debemos haber añadido un poco d sal. También: rallar una papa con la piel y mezclarla con migas de pan empapadas en leche. Aplicar el preparado sobre los ojos y dejarla actuar de quince a veinte minutos, mientras te relajas. Otra variante: cortar rodajas de pepino y colocarlas sobre los ojos cerrados. O poner aceite de ricino sobre los párpados y alrededor de los ojos antes de dormir.

 

Cejas y pestañas.

Cepillar todos los días y aplicarles una gota de aceite de ricino. De esta forma se fortalecen y espesan. Para conservar las pestañas flexibles y sanas aplicar, una vez a la semana, compresa de manzanilla, unos cinco minutos.

 

Limón  decolorante.

Para ocultar velos del labio superior pasar por la zona un algodón empapado de limón, dos veces al día, mañana y tarde. (No tomar sol, pues pueden producirse manchas).

 

Conservar  el  bronceado.

Para prolongar el color tostado, lavar la cara con una infusión de té bien fuerte. Como es astringente, nutrir la piel después con crema hidratante, sobre todo si es cutis algo seco.

 

Tonificar   el   cuello.

Al lavar la cara con agua fresca, no olvidar ampliar ese gesto hacia la zona del cuello. En verano, antes de tomar el sol, pasar pepino por el cuello.

 

Granos  en  la  espalda.

Mezclar zumo de tomate, de limón y glicerina, agitar bien hasta obtener una emulsión muy fluida y aplicar tras el baño.

 

Codos  cenizos.

Colocar todos los días medio limón en  cada codo, durante unos minutos, después enjuagar y poner una crema hidratante.

 

Para   adelgazar.

Beber mucho agua y caminar. Esto se debe a que el agua ayuda al organismo a descomponer las grasas y a procesar los desechos. Beber agua es algo muy sencillo, como también, caminar todos los días. A algunos les sorprende de que las fórmulas sencillas den resultados cuando se es constante. 

 

Eliminar    piojos.

En ¼ litro de agua hervir cinco semillas de aguacate picadas, con dos ramitos de ruda. Lavar la cabeza, secar bien con una toalla. Poner el cocimiento y friccionar vigorosamente el cuero cabelludo; envolver con una toalla limpia. Los parásitos se desprenderán, cuando terminen de salir enjuagar bien con agua tibia.

 

Tónico  de  agua  de  rosas.

Tres rosas preferiblemente rojas, un litro de agua y un gotero de alcohol de 90 grados. Los pétalos de rosa se ponen a hervir en un litro de agua durante cinco minutos y una vez que esté fresca, colar y agregar un gotero de alcohol. Dura solo una semana. Aplicar sobre la piel dos veces al día y dejar secar.

 

Para hidratar la piel

Que se ha expuesto al sol.

Una taza de agua, una cucharada de manzanilla seca ó un puñado de flores, un gotero de alcohol de 90 grados. Introducir la manzanilla en una taza de agua caliente  tapar para obtener la infusión, a los diez minutos colar t agregar el gotero de alcohol. Conservar en un frasco en el refrigerador. Atomizar sobre la piel varias veces al día y dejar secar.

 

Agua  de  Hungría.

Desde tiempos inmemoriales es utilizada esta agua beneficiosa para la piel: cuatro cucharadas de romero fresco, tres cucharadas de menta fresca, tres cucharadas de pétalos de rosa, todo bien triturado, una cucharada de cáscara de limón rallada, 150mililitros de agua de azahar u 150 mililitros de alcohol ó vodka. En un recipiente hermético d cristal dejar en remojo todos los ingredientes durante quince días. Filtrar. Embotellar y guardar dos semanas hasta que madure.

 

PLANTAS      MEDICINALES

 

Las formulaciones descritas corresponden a las que aparecen en la Guía Terapéutica del Ministerio de Salud Pública:

 

Analgésicos, antinflamatorios y antipiréticos: Ajo, ají, caisimón de anís, caléndula, caña santa, cítricos, eucalipto, hierbabuena, llantén mayor, manzanilla, mastuerzo, menta japonesa, mostaza, papa, pino macho, platanillo, propóleos, romero, salvia y toronjil.

 

Antibacterianos: Ajo, caléndula, caña santa, eucalipto, limón, manzanilla, marañón, propóleo, toronjil de menta, valeriana y manzanilla.

 

Antiácidos: Formulación de gotas antiácidas.

 

Antianémicos: Cañandonga en jarabe, jale real y polen.

 

Antiasmáticos: Ajo decocción, ajo jarabe, ajo gotas, aloe jarabe, caña santa elixir, caña santa extracto fluido, cañuela jarabe, cítrico droga seca, eucalipto melito expectorante, jarabe antiasmático 1 y 2.

 

Antidiarreicos: Arroz decocción, guayaba droga seca, guayaba elixir, guayaba tintura, mangle rojo, manzanilla tintura, marañón droga seca, sagú droga seca y toronjil droga seca.

 

Antiespasmódicos: Ajo decocción y gotas, albahaca blanca droga, jarabe y tintura, caisimón de anís jarabe, caña santa elixir y extracto fluido, cítricos droga seca, hierbabuena droga y tintura, hinojo droga y tintura, jengibre droga y tintura, limón droga y jarabe, manzanilla jarabe y tintura, majorana droga, menta japonesa, melito antiespasmódico y medicinal, naranja agria tintura, romero droga, tilo jarabe, toronjil de menta e hinojo droga seca, té compuesto droga seca, valeriana y manzanilla melito.

 

Antifúngicos: Ajo gotas y tintura, caña santa crema, cañandonga crema, extracto y pinceladas, crema antimiótica 1 y 2, guacamaya francesa, guayaba talco, manzanilla crema y tintura, marañón droga seca, sagú droga seca, toronjil droga seca, pino macho droga y extracto, propóleos crema y tintura, salvia de Castilla crema, talco secante y vetiver droga seca.

 

Antihipertensivos: Ajo jarabe, albahaca blanca droga seca, caña santa elíxir, droga y tintura, especie aromática droga seca, propóleos tintura.

 

Antiparasitários: Ajo gotas, calabaza emulsión y papelillos, propolisiana, propóleos.

 

Antiseborreicos: Maloe loción capilar 1 y 2.

 

Antisépticos: Cayeput cápsulas, linimento papelillos y tintura, especie real droga seca, eucalipto tintura, eucalipto limón droga seca y extracto fluido, gargarismos refrescantes, hierbabuena droga seca y tintura, hinojo droga seca, ítmo real tintura, llantén colutorio, crema, droga seca y llantén mayor y manzanilla colutorio. Llantén menor droga seca y extracto fluido, manzanilla champú, menta japonesa droga y ungüento mentol y alcanfor solución, romero jarabe, talco antiséptico, tilo melito d menta droga y extracto fluido, vicaria blanca fomentos.

 

Antisépticos urinarios: Salvia de Castilla droga seca y tamarindo frutos.

 

Antitrombóticos: Ajo decocción, ajo licor y en gotas, cítricos droga seca.

 

Antitusivos:

Eucalipto tintura, gotas antitusivas, jarabe antitusivo, jengibrte droga seca y tintura, llantén droga seca, orégano francés droga seca y jarabe, papa tuberculo, té compuesto droga seca.

 

Antivirales: Ajo gotas, base universal, manzanilla crema, propóleos melito 1 y 2.

 

Carminativos: Hierbabuena droga seca y tintura, hinojo droga y tintura, jengibre droga y tintura, manzanilla tintura, mejorana droga seca, menta japonesa droga  y jarabe, romero droga seca, té compuesto droga seca t toronjil droga seca.

 

Cicatrizantes: Aloe crema, aloe linimento, supositorios t aloe ungüento rectal, caléndula extracto fluido, flores droga y tintura, cayeput linimento, cebolla crema, llantén crema, propóleos crema con base inerte, propóleos melito 1 y 2.

 

Coleréticos  y  colagogos: Caléndula extracto fluido, caléndula flores droga seca, hinojo tintura, romero droga seca.

 

Dérmicos: Aloe crema, aloe linimento y aloe loción capilar, anamú pomada, bija extracto fluido, caléndula flores droga seca, confitillo crema (escoba amarga), confitillo fomentos, (escoba amarga), crema nutritiva, llantén crema, talco antipruriginoso.

 

Diuréticos: Ajo decocción, jarabe 1 y 2 y gotas, caña santa droga, elixir, extracto y tintura, limón droga, especie renal droga, maztuerzo papelillos, maíz droga seca, naranja agria tintura, tamarindo frutos, t´r de riñón droga seca, extracto y jarabe.

 

Eupépticos: Melito amargo 1 y 2.

 

Expectorantes: Ajo decocción, jarabe, gotas (tintura), aloe jarabe, anticatarral adultos e infantil, caña santa droga, elíxir, inhalaciones y jarabe, cañuela jarabe antiasmático, eucalipto tintura, eucalipto limón extracto fluido, eucalipto melito expectorante, guira elíxir y jarabe, imefasma jarabe, llantén menor droga seca, melito expectorante con con ipecacuana 1, 2, y 3, melito expectorante con polígala. Mezcla pectoral, naranja dulce jarabe anticatarral, orégano francés droga y jarabe, papa tubérculo, salvia d Castilla jarabe, tilo jarabe 1 y 2, melito y en tintura, tomillo melito.

 

Flebotónicos: Melito flebotónico 1 y 2, novomatriz elíxir.

 

Hepatoprotectores: Aloe jarabe y romero droga seca.

 

Laxamtes: Melito laxante 1, 2, y 3, melito con rubibarbo 1 y 2 y tamarindo frutos.

 

 Litolitico biliares: Hinojo tintura, té de riñón droga seca y extracto fluido.

 

Pediculicidas: Loción pediculicida, plátano corteza (vianda), tabaco droga seca, tabaco extracto fluido.

 

Psoriasis: Manzanilla crema 2 con base inerte.

 

Reconstituyente de acción antiséptica: Miel con jalea real y tomillo.

 

Sedantes: Jazmín de cinco hojas droga seca, melito medicinal 1, melito sedante del 1 al 4, pasiflora droga seca y extracto fluido, pasiflora y  valeriana jarabe, ruda droga seca, tilo droga seca, extracto fluido, jarabe 1 y 2, melito, tintura y valeriana con manzanilla melito.

 

Tónicos: Ajo decocción, jarabe 1 y 2, cañandonga droga seca, jalea real melito 1 y melito 2, jengibre droga seca y tintura, mejorana droga seca, melito estimulante 1 al 4, mezcla estimulante droga seca, miel con jalea real y propóleos, poción estimulante y té compuesto droga seca.

 

Tónicos capilares: Aloe loción capilar, aloína champú, grasa líquida capilar, romero loción capilar.

 

Vitaminas: Berro solución.

 

Recuerde:

 

Al ser procesadas en el hogar las plantas medicinales, se deben tener en cuenta las diferentes formas de elaboración y algunas recomendaciones importantes como:

 

Infusión:  Uno de los métodos más comunes, preparada, por lo general, a partir de las hojas y flores de la planta elegida. Su  procesamiento consiste en añadir agua a la masa de vegetal depositada en un recipiente y taparlo, tras u período de cinco a diez minutos  de reposo, colar. El líquido obtenido podrá ingerirse frío ó caliente y para endulzarlo, si se requiere, podrá emplearse miel de abejas ó pequeñas cantidades d azúcar sin refinar. Cuando la parte de la planta es blanda como las flores, ó cuando contiene aceites esenciales, como la manzanilla, debe emplearse la infusión como forma de preparación.

 

Cocimiento ó decocción: Propio de las abuelas, constituyen la forma más popular en Cuba de consumir “remedios” de origen vegetal. Su  empleo es el más apropiado en el proceso de semillas, raíces, cortezas ó partes de la planta, ya que se precisa un método más fuerte para la extracción de los principios activos contenidos en el vegetal. En el cocimiento se hierven a fuego lento las partes seleccionadas por más de 10 minutos en un  recipiente sin tapar. Concluida esta fase se deja en reposo, se cuela y se sirve. Como medida preventiva se recomienda consumirlo antes de las veinticuatro horas de elaboración, debido a que pasado este tiempo puede: disminuir su efecto, sufrir contaminación por microorganismos ó aumentar la toxicidad.

 

Maceración: Cuando las plantas son susceptibles de perder sus principios activos al ser sometidas a altas temperaturas se puede optar por macerarlas en presencia de agua, alcohol, vino u otro vehículo diluyente. Por regla general, una vez completada la extracción se deja en reposo por no memos d doce horas, aunque este proceso puede prolongarse por más de una semana. Transcurrido  este tiempo se cuela el producto obtenido, el que se consumirá en forma de concentrado ó se destinará al uso externo en forma de compresas ó fricciones.

 

Cataplasmas, compresas y fomentos: Figuran entre las más conocidas aplicaciones externas de la medicina vegetal. Se colocan sobre las partes afectadas de la piel y se diferencian en que, mientras las compresas y los fomentos son paños humedecidos con la solución extraída de la planta, la cataplasma se elabora mediante el contacto directo del vegetal con la piel, previamente fijado con una gasa ó tela limpia que cubrirá los fragmentos de la planta. También puede colocarse de forma indirecta dentro de un pedazo de tela con el fin de aislar la piel del roce de la sustancia vegetal.

 

En todas las preparaciones deben observarse cuidadosamente la limpieza del material vegetal, así como la higiene en su elaboración y aplicación. La utilización de las plantas deberá ir siempre acompañada de requisitos indispensables como la correcta identificación de la variedad; nunca emplear aquellas que presenten daños ó deterioro y su obtención debe realizarse lejos de los caminos, carreteras ó áreas en las que se hayan empleado sustancias químicas ó hayan tenido contacto con animales.

 

 

 

Home • Up • RECETAS DE LA COCINA CUBANA • RECETAS DE LA COCINA CUBANA II • RECETAS DE LA COCINA CUBANA III • RECETAS DE LA COCINA CUBANA IV