VEGETALES
ENSALADA
1 tallo de acelga
2 tomates de ensalada grandes
½ taza de granos de maíz tierno
1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite
Lavar y cortar la acelga en tiras,
tratando de aprovechar al máximo las partes blancas de
la hoja (el maíz debe cocerse previamente). Cortar el
tomate en cuartos. Unir los ingredientes. Preparar el
aderezo con sal, el ajo machacado, el jugo de limón y el
aceite. Agregar el aliño y mezclar.
AJÍ RELLENO (PIMIENTO)
4 ajíes grandes
½ taza de arroz cocido
½ libra de embutido ó picadillo
3 dientes de ajo
½ cebolla
picada
¼
taza de puré de tomate
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 huevos batidos
½
cucharadita de pimienta
6
cucharadas de queso (opcional)
6
cucharadas de galleta ó pan molido
1 litro de caldo
Sal a gusto
Sofreír el embutido, la cebolla y el ajo
por tres minutos; añadir los huevos y el arroz cocinado
y sofreírlo por cinco minutos más, y revolverlo
constantemente a fuego mediano hasta que los huevos
estén cocidos. Preparar los ajíes así: cortar las puntas
y quitar las semillas, rellenar con la mezcla anterior,
espolvorear sobre estos, queso y pan rallado, pararlos
en el recipiente para que no se salga el relleno.
Cocinar en el caldo junto con el tomate, el vino seco y
el vinagre por unos 40 minutos.
LECHUGA RELLENA
7 hojas de lechuga arrepollada
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de queso blanco
2 cucharadas
de embutido, ahumado ó picadillo
1 cucharadita de mostaza
2 huevos
Sal y pimienta a gusto
Rociar las hojas de lechuga con el jugo
de limón. Aparte, mezclar el queso blanco con el
embutido y la zanahoria. Aderezar a gusto con sal y
pimienta y agregar una cucharadita de mostaza. Colocar
la mezcla sobre las hojas de lechuga y arrollar.
Acomodar en una fuente, rociar con mostaza y salpicar
con huevo duro.
ENSALADA DE AGUACATE CON
PEPINO
2 aguacates medianos
½ pimiento morrón
½ cebolla pequeña
½ cucharada de perejil picadito
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Pelar los aguacates, quitarle las
semillas y cortar en cuadritos. Picar el pimiento en
tiras. Cortar la cebolla en dados pequeños. Mezclar el
pimiento, la cebolla, el perejil, la mayonesa, el
vinagre, la sal y la pimienta. Agitar bien el aderezo.
Cubrir los aguacates con el aliño y servir.
ENSALADA DE HABICHUELA
1 libra de habichuela
½ 1ibra de papa
2 huevos duros
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de aceite
1 cucharadas de vinagre
½ cucharadita de sal
Pimienta a gusto
3 tomates de ensalada maduros
Hervir las habichuelas y mezclar con los
huevos duros y las papas hervidas, cortado todo en
rueditas. Cortar también en ruedas los tomates y colocar
sobre una fuente, aliñar con aceite y vinagre mezclados.
Agregar la mayonesa a las habichuelas y echar sobre las
ruedas de tomate.
CEBOLLA FRITA
4 cebollas
½ taza de leche
½ taza de harina de Castilla
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta en polvo
Pelar y cortar las cebollas en rodajas
no muy finas. Separar los aros y remojar en la leche, y
dejarlas durante media hora aproximadamente. Sacar y
escurrir. Pasar por la harina con sal y pimienta molida.
Freír en grasa caliente.
SALSA DE BERRO
1 taza de berro
2 dientes de ajo
¼ taza de mayonesa
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de zumo de limón
Cortar bien finito el berro, unir con el
ajo machacado y la mayonesa hasta formar una pasta.
Agregar la sal y el limón. Servir sobre empanizados,
pescado u otros alimentos fritos.
CACEROLA DE BERENJENA
2 berenjenas carnosas
5 ajíes pimientos pulposos
1 cebolla grande
10 tomates de ensalada
10 dientes de ajo
¼ taza de vinagre
½ taza de azúcar cruda (prieta)
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 hojas de laurel
1 libra de calabaza
1 litro de caldo de carne ó pollo
(cuadritos)
1 cucharada de aceite
En un recipiente apropiado, sofreír
ligeramente el ajo en el aceite y luego todos los
ingredientes picados con anterioridad. Cocinar a fuego
mediano hasta que estén medio blandos los vegetales.
Rectificar el punto. Retirar las hojas de laurel.
Espesar a fuego vivo. Si se desea, añadir un poquito de
maicena con una pizca de pimienta. Llevar humeante a la
mesa y servirla con pedacitos de pan tostado.
BERENJENAS A LA CREMA
3 berenjenas
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de nata ó crema de leche
1 ramita de perejil
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas
de medio centímetro d grueso aproximadamente. Polvorear
con sal y prensar poniéndoles un peso encima durante 30
minutos. Escurrir y enjuagar. Freír con mantequilla
hasta su cocción completa. Incorporar la crema de leche
y reducir muy rápido a la mitad de su volumen a fuego
vivo, removiendo las rodajas d berenjena, pero sin
aplastarlas. Cuando la reducción esté en su punto,
comprobar la sazón y añadir mantequilla. Dejar al fuego
unos minutos más. Presentar polvoreada con una ramita de
perejil picado.
QUIMBOMBÓ GUISADO A LA
CRIOLLA
1 libra de quimbombó fresco
1 plátano pintón ó trocitos de
calabaza
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají
4 cucharadas de puré de tomate
½ libra de embutido ó ahumado
1 limón
1 cucharadita de sal
½ taza de vino seco ó agua
Lavar bien el quimbombó y cortar en
rebanadas de media pulgada. Poner al fuego luego de
haber exprimido el limón y agregarle tres cucharadas de
agua. Preparar un sofrito con los sazones picaditos y el
puré de tomate en tres cucharadas de grasa. Cortar el
embutido en trocitos y añadir al sofrito; si se desea,
puede utilizar carne de cerdo previamente frita. Retirar
el quimbombó del fuego y escurrir. Agregarle el sofrito
con todo lo demás, agua ó vino seco, sal, plátano ó
calabaza cortados en trozos: revolver bien y dejar a
fuego lento hasta que se ablande el quimbombó y se
espese la salsa.
QUIMBOMBÓ CON POLLO Y
PLÁTANO
1 libra de quimbombó
2 ó 3 plátanos pintones
1 cucharada de aceite
½ libra de pollo
1 cebolla
1 ají
2 dientes de ajo
½ taza de salsa de tomate
2 cucharadas de vinagre
¼ taza de caldo de pollo
½ taza de vino seco
3 taza de agua
3 limones verdes
Sal y pimienta a gusto
Calentar el aceite y dorar el pollo, con
la cebolla, ají y ajos machacados. Añadir sal, pimienta,
salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco. Cuando el
pollo esté cocinado, añadir el quimbombó cortado e
rueditas con agua y el zumo del limón. Dejar todo al
fuego hasta que el quimbombó se ablande. Añadir los
plátanos hervidos ó con una primera freída (como para
tostón), reducidos a puré, y en bolas a las que se les
puede añadir ajo.
ENSALADA DE CLABAZA Y
HABICHUELA
1 libra de habichuela
½ calabaza mediana
1 cebolla en anillos
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
El jugo de una naranja agria ó de dos
limones
Sal a gusto
Limpiar la calabaza y cortarla en trozos
sin pelarla. Cocinarla en agua con sal hasta que se
ablande. Escurrir. Cortar las habichuelas en pedazos de
cinco centímetros. Cocinarla en agua con sal durante
quince minutos. Escurrirlas. Unir la calabaza y la
habichuela. Añadir al aceite los ajos y el jugo de
naranja agria ó de limón. Aliñar la ensalada cuando está
todavía caliente. En el momento de servirla, adornarla
con los anillos de cebolla.
ENSALADA DE PLÁTANO A
LA MENTA
6 plátanos fruta medianos
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de miel de abejas
3 cucharadas de hojas de menta
Cortar el plátano fruta en rodajas
pequeñas. Unir el jugo de limón la miel de abejas y las
hojas de menta finamente picadas. Agregar el aderezo a
los plátanos y mezclar con suavidad. Decorar con hojas
de menta. Se puede utilizar otra variedad de plátano
maduro (burro ó vietnamita) y también hierbabuena.
CALABAZA ASADA
2 libras de calabaza
3 cucharadas de leche
4 cucharadas de harina de
Castilla
2 huevos
½ barrita de mantequilla
1 ramita de perejil
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Pelar y limpiar de semillas la calabaza,
cortarla en pedazos medianos. Polvorear con pimienta
molida, rebozar y freír, saltear en la mantequilla;
colocar en una cacerola plana ó sartén grande. Batir los
huevos con la leche, la sal y verter sobre la calabaza.
Hornear durante media hora ó cocinar en olla hasta que
se ablande. Adornar con perejil, ó si se prefiere con
anillos de cebolla, tiras de ají pimiento asado ó queso
rallado.
CALABAZA CON HEVO DURO
Escoger una calabaza chica, abrirla al
medio, a la redonda, lavarla. Limpiar de semillas y
pelusas. Poner en el hueco de cada mitad un poco de
aceite, dientes de ajo machacados, perejil picado muy
fino, una cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto.
Hornear. Servir en una fuente con huevos duros y si
prefiere cubrirla con bechamel.
ESPINACA CON YOGURT Y
RÁBANOS
2 libras de espinaca
1 cucharada de aceite
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 taza de yogurt
¼ taza de cebolla rallada
½ taza d rábano rojo rallado
Lavar las espinacas y cocerlas durante
tres minutos en agua hirviendo, en olla destapada.
Escurrir y cortar en tiras finas. Añadir el aceite, la
sal y la pimienta. Colocar alrededor de un molde, y
dejar el centro libre. Mezclar el yogurt con la cebolla
y el rábano. Voltear en un plato y colocar en le centro
la mezcla de yogurt.
TAMAL EN HOJAS
2 libras de maíz tierno molido ó
rallado
½ taza de agua ó leche
1 taza de puré de tomate
1 libra de carne de cerdo
¼ libra de manteca
1 cebolla
1 ají verde
3 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
Después de molido el maíz ó rallado,
pasar la mezcla por un colador no muy fino con un poco
de agua ó leche y una cucharada de azúcar previamente
disuelta. Sazonar con sal, pimienta, ajo machacado y
naranja agria y sofreír en la manteca. En el recipiente
donde sofrió la carne, echar la cebolla, el ají, todo
cortado muy fino, y los dientes de ajo muy machacados,
agregar el puré de tomate, Mezclar el maíz con el
sofrito, revolver bien y preparar los tamales; echar un
poco de la mezcla dentro de las hojas, doblarlas bien y
amarrar con un cordel fino. Cocinar en agua hirviendo
con sal durante una hora más ó menos.
TAMAL EN CAZUELA
3 tazas de maíz molido
1 libra de masas de cerdo
2 dientes de ajo
Zumo de limón verde ó naranja agria
1 taza de aceite
1 cebolla
1 ají
3 cucharadas de salsa de tomate
½ taza de vino seco
1 ½ litros de agua
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Cortar la carne en trocitos y adobar con
ajo y limón. Sofreírla y de acuerdo con la grasa que
suelte, añadir la suficiente para hacer un sofrito con
cebolla, ají, tomate y vino seco. Pasar el maíz por
agua, colarlo y añadirlo a la carne con el sofrito.
Echar el agua y cocinar aproximadamente durante una
hora, y revolver de vez en cuando para que no se pegue.
Sazonar con sal y pimienta.
PLÁTANO CHATINO (TOSTÓN)
Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trocitos. Poner
en manteca no muy caliente (tibia) hasta que estén bien
fritos. Dejar dotados, no quemados. Aplastar y freír por
segunda vez en grasa no muy caliente. Este plato se
conoce también por el nombre de plátano a puñetazos.
HAMBURGUESA VEGETARIANA
1 taza de cualquier cereal ó
legumbre cocida (arroz, garbanzo u otros)
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada muy fina
Perejil picado muy fino
½ cucharadita de comino
Aceite y salsa china
½ taza de harina de Castilla
Saltear la cebolla, el ajo picado con un
poco de aceite y unas gotas de salsa china, durante
cinco minutos Machacar el cereal ó la legumbre, ya
cocida, con un tenedor ó hacer puré. Añadir la cebolla y
el ajo salteado, junto con las zanahorias ralladas y
escurridas, el perejil y el comino. Mezclar un poco de
harina para dar una consistencia más seca. Coger un poco
de la masa y con las manos formar cada hamburguesa.
Rebozar en harina y freírlas unos minutos por los dos
lados hasta obtener una consistencia crujiente y dorada.
Poner cada hamburguesa sobre un papel y servir. (Como
base, el arroz ó los garbanzos son los que más éxito
suelen tener).
PROTEÍNA VEGETAL :
(SUS MÚLTIPLES FORMAS)
La proteína vegetal es excelente y
nutritiva para mejorar la alimentación y satisfacer
diferentes gustos y requerimientos en la comida
familiar. Estas cualidades la convierten en un alimento
especial para quienes necesitan una sobrealimentación
proteica, estén convalecientes de alguna enfermedad,
gasten muchas energías y sobre todo para quienes lucha
por mantener una dieta equilibrada y un peso estable.
Para adolescentes y para quienes transitan por la
tercera edad, se convierte en alimento ideal.
El modo de preparación resulta
sencillo, de manda poco tiempo y la variedad va más
allá de un delicioso picadillo tradicional ó un salteado
con diferentes vegetales.
De la receta base se parte para preparar
diversos rellenos para papa, bolas de plátano, yuca,
boniato, ají, tomate. También queda deliciosa en
versiones de salsas para añadir a las a las pastas como
espaguetis, macarrones, coditos, pizzas y diferentes
aderezos.
Actualmente se comercializa e paquetes
de 250 gramos, tamaño que al elaborarse en el proceso de
hidratación, triplica sus peso, alrededor de ¾ de
kilogramo, suficiente para una familia grande, y para
preparar en pequeñas porciones cuando los comensales son
menos.
El principio es la hidratación del
producto seco. La regla es multiplicar por tres el agua
a utilizar. Por ejemplo: una taza de proteína vegetal
seca, se hidrata con tres de agua. Después del proceso,
la proteína se convierte en tres tazas del producto.
PROCESO DE HIDRATACIÓN
Seleccionar la cantidad de proteína
vegetal seca a elaborar. Multiplicar la cantidad de agua
por tres, como mínimo, y hervirla por unos cinco
minutos. Luego dejar en reposo por unos quince minutos
para que se hidrate.
Transcurrido ese tiempo, revolver con
cuchara de madera y colar. Con esta hidratación es
suficiente, pero si se desea se repite el proceso, solo
que el reposo necesario lleva dos minutos.
Colar nuevamente y dejar en reposo (ya
colada) por unos diez minutos. Ya está hidratada y lista
para elaborar cualquier receta.
Y recuerde, no es un extensor, sino un
alimento en sí que permite la preparación de platos
variados, nutritivos y sabrosos como los siguientes:
PICADILLO TRADICIONAL
1 taza de proteína vegetal
3 tazas de agua
1 manojo de cebollinos
8 dientes de ajo
6 ají de cocina
2 cuadritos de caldo
1 pizca de comino, orégano,
cilantro u pimienta
1 libra de papa
½ taza de vino seco
½ taza de perejil picadito
3 cucharadas de aceite
1 taza de puré de tomate
Hidratar la proteína vegetal. Pelar las
papas y picarlas en cuadritos. Hervirlas con sal sin
dejar que se ablanden en su totalidad. En un recipiente
apropiado, preparar el sofrito con la cebolla, ajo
machacado, ajíes, comino, orégano, cilantro, pimienta y
la grasa. Desmenuzar los cuadritos de caldo directamente
en el sofrito y cuando esté oliendo el sazón, añadir la
proteína vegetal y cocinar como un picadillo normal.
Cuando hayan transcurrido diez ó quince minutos, agregar
el vino seco y el puré de tomate, con los cuadritos de
papa. Si es necesario, rociar un poquito del agua de la
hervidura de las papas y rectificar el punto de sal.
Servir adornado con perejil, acompañado de arroz blanco.
MIXTO DE VERDURA
½ taza de proteína vegetal seca
1 ½ tazas de agua para hidratar
1 taza de zanahoria picada en
cuadritos
1 taza de acelga desmenuzada
4 dientes de ajo
1 manojo de cebollinos
1 cebolla grande
½ taza de vino seco
1 cuadrito de caldo
2 cucharadas de aceite
¼ cucharadita de cáscara de limón
rallada
Comino, pimienta y nuez moscada
Pasar la zanahoria tres minutos por agua
hervida. Preparar un sofrito con la mitad de los
cebollinos picaditos, el ajo y las especias secas.
Cuando esté oliendo, triturar el cuadrito de caldo e
incorporar la proteína vegetal. Cocinar por diez minutos
a fuego lento y retirar. Reforzar el sabor con nuez
moscada, comino, ralladura de limón,
pimienta, los restos de la cebolla y el cebollino,
agregar la zanahoria y rectificar el sabor. Agregar una
cucharada de azúcar para equilibrar. Después de dos ó
tres minutos, unir con la proteína vegetal y preparar en
forma de picadillo base. Incluir la acelga y cocer por
unos minutos más. Servir adornado con perejil. Este
salteado se puede componer también con calabaza,
quimbombó, espinaca, col, habichuelas, petit-pois, queso
rallado y salsa bechamel.
SALSA PARA PASTAS
1 taza de picadillo de proteína
vegetal ya elaborado, sin verduras
ni hortalizas.
1 taza de puré de tomate
6 dientes de ajo
1 cuadrito de sopa
2 yemas de huevo
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
Comino, pimienta y nuez moscada a gusto
Cocer los ajos en aceite, incorporar el
picadillo y sofreír, luego, la taza de agua y dejar
hervir. Incluir la nuez moscada, pimienta y el comino a
gusto, también el cuadrito de sopa desmenuzado y el puré
de tomate. Dejar cocinar a fuego lento. Batir las yemas
perfectamente. Retirar de fuego la salsa, incorporar las
yemas sin dejar d cocinar uno ó dos minutos más.
Sopas, Caldos y Frijoles
SOPAS
CALDO BÁSICO CON EMBUTIDOS
1 litro de agua
2 cubitos ó cuadritos
Colocar en una el agua, poner a fuego
fuerte y, cuando hierva, agregar los cubos de caldo
concentrado (de carne, gallina ó verduras). Dejar hasta
que se disuelvan. Si se desea desgrasarlo, dejar, llevar
al congelador y, cuando en la superficie se halla
formado una película de grasa, eliminarla y después
colarlo por un colador de trama fina. Esta sustancia
puede servir de base para las sopas, caldos y cremas.
DE POLLO A AL CRIOLLA
2 litros de caldo
2 pedazos de pollo
1 libra de papa
½ taza de fideo
1 cebolla
1 diente de ajo
6 tomates
3 ajíes
Perejil
Pizca de colorante, azafrán, orégano y
comino
Sal a gusto
Poner el pollo en una olla con agua
suficiente. Listo el caldo, preparar un mojo en aceite
con un diente de ajo machacado, una cebolla, tomates,
ajíes y un poco de perejil, todo bien picado. Echar dos
cucharones de caldo en ese mojo y cuando haya hervido un
rato, azafrán y orégano tostados y una pizca de comino
machacado. Colar este mojo y unirlo al caldo, añadir las
papas crudas y el fideo. Mantener al fuego hasta que
todo esté bien blando. Sazonar con sal, pimienta y zumo
de naranja agria ó limón verde.
DE AJO
1 ½ litros de caldo
2 cabezas medianas de ajo
1 cebolla
1 papa mediana
1 cucharada de perejil
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de pimentón dulce
Pan duro tostado (opcional)
Sal y pimienta a gusto
Cocinar una cabeza de ajo entera con la
cebolla y la papa, hasta que se ablanden. Saltear en
aceite la otra cabeza de ajo desgranada y adicionarla a
la preparación. Pasar por un colador. Cocer al fuego
lento y dejar hervir durante cinco minutos. Agregar las
hojas de perejil, picadas finamente y las migas de pan
tostado. Salpimentar y servir. Si desea, puede añadir un
poco de pimentón picante; también, dos huevos batidos y
remover hasta que se cuajen.
DE PLÁTANO VERDE
3 plátanos verdes
1 cucharadita de jugo de limón
1 ½ litros de caldo
1 ruedas de pan tostado
Pelar los plátanos y añadirles jugo de
limón. Cortar en rebanadas de una pulgada, hervirlos en
el caldo. Otra opción es freídos en el aceite como para
hacer plátanos chatinos, aplastarlos hasta formar una
pasta e ir agregando el caldo caliente, poco a poco,
para que al revolverlo vaya tomando consistencia de
sopa. Machacar bien la rueda de pan frito ó tostado
hasta convertirla en polvo y añadirlo para espesar la
sopa.
DE CEBOLLA
1 libra de cebolla
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de harina de
Castilla
una pizca de pimienta
1 ½ litros de caldo
Sal a gusto
Derretir la mantequilla y agregar la
cebolla picadita hasta dorarla ligeramente. Añadir la
harina polvoreando y unir bien. Incorporar al caldo,
junto a la sal y la pimienta molida, dejar hervir. Si
desea una sopa más nutritiva, agregar yemas de huevo
cuando está hirviendo.
DE PAPA
1 ½ litros e caldo
2 papas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla picada
½ cucharada de orégano
2 cucharada d queso rallado
Hervir el caldo y cuando rompa el
hervor, agregar las papas ralladas crudas. Dejar durante
30 minutos y retirar. Aparte, dorar la cebolla en el
aceite. Fuera del fuego incorporarla junto con el
orégano, el queso rallado y mezclar. Volver al fuego y
dejar hervir unos minutos y servir.
OTRA DE PAPA
4 papas grandes
2 cucharadas de harina de trigo
1 ramita de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo (puede ser el
agua de las papas hervidas)
Sal y pimienta a gusto
Hervir las papas peladas y reducirlas a
puré. Pasar por un colador ó batidora. Aparte, derretir
la mantequilla, agregar la harina y mezclar bien. Añadir
la cebolla picadita, apio, sal y pimienta. Unir con el
puré de papa, echar el caldo y remover hasta que se
espese. Servir caliente.
DE VEGETALES
2 litros de caldo
½ libra de col
½ libra de papa
½ libra de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají verde
5 tomates
1 ramita e perejil
¼ libra de habichuelas
2 cucharadas de aceite ó manteca
Poner a hervir el caldo, agregar la col,
calabaza, papas y zanahorias, todo bien picadito,
cocinar a fuego lento hasta que las viandas estén
blandas. Hacer un sofrito con el aceite ó manteca, las
cebollas y los ajos. Añadir el ají y sofreír, y por
último, los tomates; mantener al fuego hasta que se
evapore el líquido y el sofrito quede en grasa. Verter
en la sopa y añadir el perejil y las habichuelas,
previamente cocidas y picadas. Hervir unos minutos hasta
que se espese el caldo.
CRIOLLA CON PLÁTANO
½ libra de carne de cerdo
1 mazo de acelga
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 plátanos verdes
2 tomates
2 litros de caldo
Aceite
Zumo de limón y sal a gusto
Freír la carne en pedazos chicos y
salcochar la acelga. Cortar uno ó dos plátanos verdes y
freírlos en aceite bien caliente. Sacarlos y
aplastarlos, entonces volver a echar hasta que estén
bien dorados (tostones). Listo el caldo, añadir la
carne, los plátanos y las acelgas, y dejar hervir
durante un buen rato.
DE PLÁTANO VERDE ( 2 )
2 litros de carne de res ó pollo
1 libra de plátano verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
Zumo de limón y sal a gusto
Preparar el caldo y al ponerlo al fuego,
añadirle la cebolla, el ajo y el tomate, todo picado
finamente. Pelar el plátano y cortarlo en rueditas finas
(mariquitas). Freírlas y dejar refrescar y, sin
añadirles sal, molerlas para convertirlas en polvo ó una
especie de harina fina. Adicionar al caldo previamente
elaborado y al servir, agregar zumo de limón a gusto.
DE PLÁTANO Y CERDO
1 libra de carne de cerdo
2 plátanos pintones
3 litros de caldo
1 cebolla
1 ají
4 tomates
1 naranja agria
¼ taza de manteca
2 dientes de ajo
¼ libra de fideos
Poner el caldo a calentar. Hacer un
sofrito en la manteca con la cebolla, ajo y ají, añadir
los tomates y seguir sofriendo. Echar la carne de cerdo
cortada en trocitos y revolver bien todo hasta que
comience a dorarse. Rociar con el jugo de naranja agria
y poner media taza de caldo. Cocinar a fuego lento hasta
que la carne se ablande. Agregar el resto del caldo y
cuando rompa a hervir, adicionar los plátanos
previamente cocinados con la cáscara, pelados y cortados
en trocitos, además de los fideos. Cocinar hasta que los
fideos estén blandos y el caldo con el espesor deseado.
ESPECIAL
½ libra de
2 zanahorias
2 ajos puerros
1 nabo
½ libra de papa
1 cebolla
2 tomates maduros
1 ají
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
3 litros de caldo
Colorante
Sal a gusto
Poner en la cacerola el agua con la
carne, cebolla, tomates, ají colorante, hoja de laurel,
sal y un poquito de perejil. Dejar hervir por hora y
media aproximadamente. Colarlo todo. Dejar que la carne
se enfríe y picarla en pedazos menudos al igual que las
zanahorias, el ajo puerro, nabos y habichuelas. Poner
el caldo de nuevo al fuego con todos los ingredientes.
Servir bien caliente adornada con el perejil y
acompañada de pan tostado.
CARLOS ALPIZAR
CHINA (versión)
4 litros de agua
½ libra de pollo
½ libra de masas de cerdo
¼ libra de jamón
¼ libra de camarones
1 pedazo de hueso de jamón
2 agujas de cerdo ( huesos)
1 cebolla grande
1 cucharada de jengibre
3 cucharadas de acelga
3 cucharadas de cebollinos
3 cucharadas de frijolitos chinos (por
cada tazón de sopa)
Poner a hervir en una cazuela amplia los
huesos, las carnes, la cebolla y el jengibre hasta que
se reduzca , por lo menos, a un litro del caldo. Quitar
del fuego y dejar refrescar. Colar. Separar de los
huesos todas las masas salvables (picar toas las carnes
y los camarones). Poner de nuevo al fuego y, cuando
comience el hervor, agregar las carnes, los camarones y
las verduras. Sazonar con salsa china ó sal, como
prefiera. Dejar hervir por cuatro ó cinco minutos.
Servir inmediatamente. Puede poner en cada tazón una
yema de huevo y verter la sopa caliente sobre esta.
Entonces se llama “especial” . Tener en la mesa más
vegetales picaditos y salsa picante de soya, así como
ruedas de pan. Para una comida completa puede incluir
croquetas de pescado, berenjena frita ó filete de
pescado rebozado.
DE CARNE
1 libra d carne
3 litros de agua
1 cebolla pequeña
3 dientes d ajo
1 ají verde
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
1 hoja de laurel
½ cucharada de sal
6 tomates
3 papas pequeñas
Fideos a gusto
Poner la carne en una olla con el agua,
la sal y la pimienta, el comino y la hoja de laurel,
ajo, cebolla, sal tomate y ají. Cocinar por lo menos dos
horas a fuego mediano, hasta que esté completamente
blanda. Colar todo y separar la carne, poner de nuevo la
carne en la olla y agregar las papas picadas, cocinar
por unos diez minutos hasta que los trozos de papa estén
blandos. Entonces añadir fideos. Si durante el tiempo en
que se cocina la carne, el agua disminuye, añadirle más.
Esta sopa es deliciosa si al servirla se le agrega jugo
de limón. Con la carne puede hacer dos cosas: ó la pone
cortada en trocitos en la sopa de nuevo, ó la puede usar
para la receta de ropa vieja.
DE PESCADO
2 cabezas grandes de pescado
2 cucharadas de aceite
1 ají
3 granos de pimienta
3 dientes de ajo
2 ½ litros de agua
¼ libra de pan picadito
1 cebolla
6 tomates de cocina
1 cucharadita de comino
Sal a gusto
En la misma olla donde se va a hacer la
sopa, verter el aceite, calentar y hacer un sofrito con
cebolla y ají, después añadir los tomates picaditos y
dejar hasta que esté en su punto. Agregar la pimienta,
el comino y los dientes de ajo machacados, revolver bien
e incorporar las cabezas de pescado al sofrito, echar el
agua y cocinar a fuego lento que se gaste la mitad del
agua. Colar el caldo, sacar las cabezas de pescado y
separar las masitas. Aparte, hervir el caldo nuevamente
con los pedacitos de pan hasta que se cuaje, y
revolverlo de vez en cuando. Añadir las masas de pescado
y perejil picadito. Esta receta también se puede hacer
con arroz remojado en lugar de pan, utilizando por cada
taza de caldo una cucharada de arroz.
AJIACO CRIOLLO
1 libra de aguja de cerdo
(huesos)
¾ libra de masa de cerdo
½ libra de boniato, yuca, malanga, ñame
y calabaza
1 plátano verde y 1 pintón
2 mazorcas de maíz
8 tomates
1 cebolla y 1 ají grande
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta
Sal a gusto
Poner a hervir las viandas más duras;
yuca, malanga y las carnes con la aguja. Cuando haya
hervido una hora aproximadamente, agregar un sofrito con
todas las sazones y el resto de las viandas (el plátano
se hierve a parte para que el caldo no se ponga oscuro),
sazonar con sal y pimienta y añadir el maíz cortado en
trocitos. En el momento de servir, después de espesar el
caldo, se añade el plátano maduro y el jugo de limón.
GUISO CRIOLLO
2 porciones de pollo
½ kilogramo de carne de cerdo ó res
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo
3 litros de caldo de pollo
2 ajíes pimientos picados en
tiras finas
3 zanahorias picadas en cuadritos
¼ kilogramo de calabaza cortada en
cuadritos
5 mazorcas de maíz tierno cortadas en
ruedas (ó 3 tazas de granos)
1 libra de tomates maduros y pelados
Sal y pimienta a gusto
Sazonar la carne cortada en trozos con
sal y pimienta. Dorarla en una cazuela grande con dos
cucharadas de aceite. Unirle la cebolla, el ajo, los
tomates y finalmente el caldo preparado. Tapar la
cazuela y dejar cocer por 40 minutos. Mientras, sazone
el pollo con sal, pimienta y ajo. A los 40 minutos
agregar las piezas de pollo y continuar l cocción con la
olla tapada por 10 minutos más. Pasado este tiempo, es
el momento de incluir los vegetales: las ruedas de maíz
ó los granos, la calabaza y la zanahoria. Volver a tapar
y cocinar por otros 20 minutos. Destapar, rectificar el
punto de sazón y ver si todo está a punto. Servir bien
caliente.
CREMAS
DE QUESO
4 cucharadas de mantequilla
1 rebanada de cebolla
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
Pimienta molida y nuez moscada a gusto
3 tazas de leche
1 taza de caldo d res, gallina ó
pollo
1 ½ tazas de amarillo queso rallado,
molido ó cortado en pedacitos muy pequeños
Derretir la mantequilla y sofreír la
cebolla molida sin dejar que se queme, añadirle la
harina, sal y pimienta, revolver para formar una pasta
(si lo prefiere, puede batir juntos cebolla , harina,
sal, pimienta y caldo en la batidora para luego
añadirlos a la mantequilla derretida). Agregar poco a
poco el caldo y la leche, y revolver siempre para que no
se formen grumos. Cuando la crema haya hervido y esté
espesa, agregar la mitad del queso y cocinar de nuevo a
fuego lento ó baño de maría, sin dejarla y revolviendo
hasta que el queso se derrita en la crema. Al servir,
agregar por encima el resto del queso.
DE CHÍCHAROS
2 tazas de chícharos
1 taza de papa y 1 de zanahoria
½ cebolla mediana
1 cucharadita de sal
2 tazas de caldo
1 cucharada de mantequilla
Pedazos de pan tostado (cantidad a
gusto)
Ablandar los chícharos. Agregar la papa,
zanahoria, cebolla y sal, y dejar cocer. Licuar y colar.
Adicionar la mantequilla y rectificar el espesor de la
crema. Servir con el pan.
DE MAÍZ
6 mazorcas de maíz tierno
1 cucharadita de sal
1 tomate mediano
3 cucharadas de perejil
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana
Desgranar las mazorcas de maíz . Cocer
los granos en agua con sal, junto con el tomate cortado
en cuartos y el perejil, finamente. Licuar ó pasar por
el colador. Sofreír en mantequilla la cebolla cortada
muy fina y adicionarla a la crema. Servir caliente.
DE FRIJOL Y ESPINACA
2 tazas de frijol
1 mazo pequeño de espinaca
2 malangas
6 ajíes cachucha
4 cucharadas de cebollino
4 dientes de ajo
2 ramitos de mejorana
4 hojas de orégano de la tierra
½ taza de maní tostado
1 cucharada de aceite
3 litros de agua
Cocinar los frijoles en el agua donde
estuvieron en remojo con las malangas hasta que se
ablanden. Sofreír en el aceite, el cebollino, los
dientes de ajo, el ají y las plantas de condimento con
la espinaca. Añadir el sofrito a la olla que contiene
los frijoles y las malangas. Adicionar sal y cocinar
durante cinco minutos aproximadamente. Hacer un puré
espeso en la batidora con todos los ingredientes, añadir
más agua si se desea la crema menos espesa. Al final,
agregar e maní tostado.
DE ZANAHORIA
2 tazas de zanahoria
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
4 taza de caldo desgrasado
1 cucharadita de sal
Pimienta molida a gusto
½ taza de yogurt
Picar las zanahorias y pasarlas por la
batidora con la cebolla y media taza de caldo. Poner la
mantequilla al fuego y cundo esté caliente, incorporar
la zanahoria. Dejar sofreír un poco y agregar el resto
del caldo, la sal y la pimienta. Adicionar el yogurt y
hervir durante 15 minutos. Servir caliente.
Los frijoles negros
CARLOS ALPIZAR
My Mother’s black Beans
FRIJOLES
FRIJOLES NEGROS A LA
CRIOLLA
1 libra de frijoles
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 ajíes cachucha y la mitad de
uno grande
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar
Un poquito de orégano
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite
Sal a gusto
Ablandar los frijoles en el agua donde
puso el ajo machacado, laurel, ajíes cachucha y
pimiento, cortados al medio y limpios, y la cebolla
picada en trozos. (Puede ponerlos a remojar en agua con
el ají verde, el laurel, 1 diente de ajo y la cucharada
de sal, aproximadamente una hora antes de iniciar la
cocción). Una vez bien blandos los frijoles, echar sal a
gusto y una cucharadita de azúcar. Preparar aparte, en
una sartén, un sofrito en aceite con la mitad de la
cebolla de la cebolla, la otra mitad del ají cachucha,
también cortado al medio y limpio. Cuando todo esté a
medio sofreír, añadirle un poquito de orégano. Esperar a
que quede bien sofrito y echarle un cucharón de
frijoles. Revolver para que se impregnen del mojo y
echar al resto de la cazuela. Aplastar un poco los
frijoles con el cucharón para que se cuajen. Si lo
desea, ya con los frijoles fuera del fuego, añadir una
cucharada de vinagre y una de aceite.
COLORADOS
Ablandar igual que los frijoles negros.
Echarle una lasca de tocino u otro ahumado y cuando los
frijoles empiecen a ablandarse, agregar una cucharada de
aceite, cebolla picada muy fino, un diente de ajo
machacado y
uno ó dos ajíes verdes cortados en
tiras. Aparte, prepare un buen sofrito de aceite ó
manteca con ajos machacados, cebolla picadita, ajíes,
dos tomates y pizcas de orégano tostado. En este sofrito
verter un cucharón de frijoles, revolver durante un rato
y unir al resto de los frijoles, terminar de sazonar con
sal y pimienta. Si quedasen claros, cuájelos, aplastando
los propios frijoles.
ENSALADA
Seleccionar cualquier variedad de
frijoles: colorados, blancos u otros, ponerlos en remojo
de seis a ocho horas. Cocinar en agua con sal hasta que
se ablanden. Escurrir y servir calientes ó fríos y
agregar por arriba salsa vinagreta, cebollinos y ajíes
crudos, cortados finamente. (El agua de cocción de los
frijoles no se bota, ya que puede utilizarse para
preparar sopas y cremas de vegetales).
REFRITO
Seleccionar cualquier variedad de
frijoles: colorados, blancos u otros, ponerlos en
remojo de seis a ocho horas. Cocinar en agua con sal
hasta que se ablanden. Escurrirlos y molerlos con
cebolla, cebollinos, ajo, ajíes y plantas de condimento
ó especias secas a gusto. A la pasta de los frijoles,
añadir sal y sofreír en el aceite caliente por unos
minutos. Los frijoles refritos se consumen directamente
ó se utilizan para rellenar ajíes, tomates u otras
hortalizas. También se sobran frijoles de una comida,
páselos por el colador y redúzcalos a puré. Luego, en
la sartén ponga una cucharada de
aceite y cocine, revolviéndolo
constantemente hasta que se despegue de los lados del
recipiente y quede como una pasta espesa.
CUÍCHARO GUAJIRO
1 libra de chícharo
1 pedazo de tocino, hueso ó
ahumado de puerco
1 cebolla
2 ajos
3 litros de caldo
Migas de pan
Sal a gusto
1 limón verde
Salcochar los chícharos con el tocino
ahumado ó hueso d puerco. Cuando estén casi blandos,
hacer un mojo en la manteca con ajos machacados, cebolla
picada y el zumo de medio limón verde. Verter este mojo
sobre los chícharos y espesar la salsa con un poco de
migas de pan. Sazonar con sal y pimienta. (Opcionalmente
se le puede añadir trocitos de papa).
GERMINADOS EN CASA
Las semillas constituyen un alimento
vivo, pues están creciendo hasta el momento en que
comenzamos a masticarlos. Los brotes tienen principios
nutritivos extraordinarios.
La mayoría de los granos y semillas de
ciertas verduras y hortalizas son susceptibles de
someterse l proceso de germinación. habitualmente se
utilizan frijoles colorados, negros, lentejas, judías,
gandul, ajonjolí, caballero, maíz, trigo y las semillas
de girasol, siempre que no hayan sido sometidos a
tratamientos químicos (fertilizantes artificiales) ó
hayan vencido su fecha de viabilidad. El conocido
frijolito chino utilizado en el arroz frito, no es más
que un germinado de un frijol que es una semilla verde
pequeña.
Para preparare los germinados en casa
deberá tenerse un frasco de cristal d boca ancha, una
gasa para cubrir, una liga ó cordel para amarrar la gasa
y, por supuesto, los frijoles ó semillas. También pueden
utilizarse bandejas ó sacos de yute.
Proceso para obtener germinados.
1.- Lavar y seleccionar los granos. La
cantidad deberá estar en proporción con el tamaño del
frasco y la semilla. Por lo general se utilizan de 3 a 5
cucharadas.
2.- Colocarlos en un frasco de vidrio
de boca ancha, que esté bien limpio.
3.- Cubrir con agua a temperatura
ambiente.
4.- Dejar en remojo hasta que las
semillas se hidraten. Este tiempo varía de cuatro a doce
horas en dependencia del tipo de grano que se utilice.
Habitualmente se emplean ocho horas.
5.- Cubrir el pomo con la gasa y
ajustar la liga ó cordel a la boca del pomo.
6.- Colocar el pomo tapado en un sitio
oscuro y ventilado.
7.- Después de hidratados los
frijoles, eliminar el agua, enjuagarlos dentro del pomo,
escurridos y sin agua.
Repetir esta operación de enjuagar los
granos y escurrirlos, dos ó tres veces al día, hasta el
quinto día, tiempo en que las germinaciones habrán
desarrollado casi seis veces su tamaño inicial. El
crecimiento de los frijoles depende de la variedad.
Recetas con Magia
El tema de los afrodisíacos es polémico.
Por ello recomendamos, antes d revisar lo que aquí
abordamos, una fórmula infalible, confirmada a través de
generaciones y rectificada por la escritora chilena
Isabel Allende en su libro afrodita cuando dice:
-“Después de dar un par de vueltas completas
por el mundo de los afrodisíacos,
descubro que lo único que en verdad me excita es el
amor.
Algunos científicos plantean que no
existen plantas afrodisíacas; sin embargo, otros
reconocen que no se ha llegado a conclusiones
definitivas al respecto. Por lo pronto, es de considerar
lo planteado por el botánico cubano, Dr. Juan Tomás Roig
Mesa, en su obra Plantas medicinales, aromáticas y
venenosas de Cuba, al relacionar más de 20 especies que
describe como afrodisíacas; es decir; que estimulan las
funciones sexuales y, al menos, nueve anafrodisíacas; o
sea, de acción contraria, pues aun cuando este libro fue
escrito en 1945, continúa vigente t a escala
internacional.
Sin duda los afrodisíacos crean un
estado de ánimo en la pareja que suscita el deseo. Aquí
encontrará sugerencias sobre su uso como tónicos,
relajantes u otras fórmulas naturales con fines
cosméticos; también uso de plantas medicinales, cuyas
referencias y empleo parten de la Guía terapéutica,
aprobada por el Ministerio de Salud Pública, con la que
trabajan los dispensarios para elaborar
las diferentes formulaciones que deben ser ofertadas a
la población en las farmacias del país.
Aun cuando de manera general hemos
utilizado fuentes confiables, es importante la consulta
al médico de la familia ó al especialista en la materia
acerca del uso ó aplicación individual de cualesquiera
de las preparaciones que aquí incluimos, pues no todas
las personas reaccionan de la misma manera, ni siempre
están ente la certeza de la afección que presentan y
pueden producirse complicaciones que es necesario
evitar.
Tengamos presente que la sabiduría
popular es de primer orden; pero nuestro país cuenta con
toda una infraestructura científico-productiva y un alto
nivel de especialización en esta materia que lo ayudará
a discernir y a tomar las decisiones más adecuadas.
AFRODISÍACOS
Albahaca:
Se le considera estimulante, lo cual aumenta si se
ingiere macerada. En cultos antiguos, la albahaca se
asociaba con la pasión y la fecundidad. Si no es frotada
ó apretada al calor de los dedos, de ella no brotará
ningún perfume.
Apio: Tiene
un moderado efecto afrodisíaco, aun más si se toma en
caldos. Se dice que unido a la remolacha, tiene mayor
efecto, pero no se debe mezclar con la lechuga, ya que
anulará los buenos efectos.
Azafrán:
Además de dar sabor y color a las comidas estimula
sexualmente. Se obtiene de los pistilos secos de la
flor.
Cilantro ó
culantro: Utilizado para saborizar comidas, muy
aromático y agradable.
Canela: Un
popular afrodisíaco conocido en el mundo, se emplea en
la antigüedad, como condimento y en forma de aceite para
masajes. Con su poder energizante, repone fuerzas
físicas y mentales. Ideal para los postres.
Mostaza:
Estimula la acción de las glándulas sexuales.
Menta: Se
dice que fue la primera planta medicinal que empezó a
utilizarse como afrodisíaco por su eficacia como
estimulante suave del sistema nervioso. Shakespeare se
refiere a esta, junto a la lavanda t al romero, como
estimulante para caballeros de mediana edad.
Anís: Las
semillas, además de carminativas, son utilizadas en
bebidas. Son muy eficaces masticarla crudas para
eliminar el mal aliento bucal.
Jengibre:
Se utiliza su raíz, apreciada como afrodisíacos
especial.
Nuez moscada:
Dicen que no es muy potente para las mujeres, pero tiene
la reputación de ser el mejor amigo del hombre.
Orégano: Si
echa un puñado en el baño de agua caliente que comparte
con la pareja, es una experiencia erótica. En infusión
es un buen excitante.
Perejil:
Aumenta la producción de estrógenos, por lo que resulta
especialmente útil en la menopausia. Sumergir varias
ramas de perejil en un litro de agua hirviendo. Apagar
el fuego t dejar reposar una hora. Tomar un vaso antes
de realizar el acto sexual.
Romero:
Señalan los estudiosos que de las virtudes del romero se
puede escribir un libro y ha sido llamada la hierba
milagrosa que restaura la juventud. Se le considera con
propiedades digestiva y de excelente acción diurética.
Interviene como ingrediente que aporta un toque de sabor
especial. Se utiliza para reducir las arrugas de la piel
y los niveles elevados de colesterol, también para
digestiones difíciles, contra el insomnio, tos
persistente, afonía, acné, amigdalitis, colon irritable,
gripe, reumatismo y várices. Entre otras múltiples
formas, puede usarlo de la manera Siguiente:
Agua para beber: Una de las
aplicaciones más agradables del romero es sin duda la
preparación del agua para beber. Basta colocar una rama
dentro de la jarra de agua y esperar un par de horas
para encontrar un sabor sorprendente. Luego, si se
acompaña con unas rueditas de pepino y unas cascaritas
de limón, le aportará una insuperable sensación de
frescura y bienestar que el cuerpo agradecerá.
Aceite al romero con especias: Para un
litro: una zanahoria pequeña, un ají verde, un tomate
mediano, tres dientes de ajo, tres cebollas pequeñas,
una rodaja de lima y una de limón, una hoja de laurel y
cuatro de albahaca, una ramita fresca de romero, una
cucharadita de pimienta negra y una de pimentón, dos
tazas de aceite vegetal. Cortar la zanahoria en dados,
el ají en tiras, el tomate e la mitad, y los dientes de
ajo y las cebollas en rodajas finas. Introducir todos
ingredientes alternados con los condimentos en una
botella y agregar el aceite hasta cubrir. Dejar una
semana en reposo. (Se puede conservar durante cuatro
semanas).
Salvia
(estimulante): En la antigua Grecia era usada la
infusión de salvia para estimular la fertilidad y
perpetuar la raza.
Semillas de
calabaza: Reconstituyentes y abundantes en
proteínas, zinc y otros minerales importantes para la
función sexual. Recomendadas para la próstata.
Cebolla: Se
le han adjudicado poderes afrodisíacos desde tiempos muy
antiguos. La cebolla y el ajo contienen un aminoácido
que se libera cuando son machacados gracias a la ayuda
de una enzima, lo cual general su olor característico.
Este compuesto es lo que posiblemente tenga propiedades
afrodisíacas, pero lo que si se ha comprobado es que
funcionan como antibiótico. Cuente una leyenda árabe que
un rey de la antigüedad usaba las cebollas como
afrodisíaco y había logrado mantener la erección durante
varios días seguidos.
Clavo de olor:
En la India se acostumbra a comerlo para combatir la
impotencia y para suavizar el aliento.
Pimienta y otras
especias picantes: Tienen una acción irritativa
que puede estimular el aparato genital, y de ahí que se
les atribuya un efecto afrodisíaco. La pimienta blanca y
la negra provienen de la misma baya, solo que la primera
no contiene la cáscara. Es tonificante de lo músculos y
estimulante. Es habitual añadirla al
jugo de tomate y hay quien la usa en otro tipo de
bebidas.
Aguacate:
Muy apreciado por su capacidad como estimulante sexual.
Eso se debe a su alto contenido de vitaminas que le dan
un gran valor energético.
Cacao
(chocolate): Sus semillas contienen sustancias que
estimulan el organismo. Los aztecas lo tenían como
alimento de los dioses, Tiene un alto efecto
revitalizante sobre el sistema nervioso, ayuda a
combatir la fatiga y actúa como estimulante de las
facultades mentales. Es tan adictivo y excitante como el
café, pero además se le atribuye simbolismo en los ritos
del cortejo romántico.
Frijoles:
Para los teutones y romanos era estimulante y la flor
simbolizaba el placer sexual. La sopa de frijoles tuvo
tal reputación de erótica.
Maíz:
Planta sagrada entre los indios de América, simboliza
fertilidad y abundancia.
Pimiento:
Varían sabor y nombre de una región a otra, es uno de
los componentes de todos los platos exóticos que
estimulan la imaginación y el apetito sexual para el
amor.
Trigo: Al
igual que el arroz, representa la fertilidad.
Antiguamente horneaba pan en la forma de genitales para
determinadas ceremonias.
Jalea real:
Potente estimulante general. A base de aminoácidos y
complejo vitamínico, posee reconocida acción
reconstituyente que aumenta la potencia sexual.
Mariscos:
Tienen conocida fama de afrodisíacos. Por su alto
contenido en minerales, favorecen la estimulación de las
capacidades físicas y mentales.
Chanpagne:
Como todas las bebidas alcohólicas es un desinhibidor y
ayuda en el momento inicial del sexo, pero en grandes
cantidades ejerce un efecto contrario.
Miel: De
alto valor energético por su riqueza en vitaminas y
minerales. Muy utilizada en diversas preparaciones
afrodisíacas. Es mucho más efectiva si es pura, ya que
una vez licuada puede perder algunas cualidades.
Mezcla de especias afrodisíacas: Las
especias han de perfumar y resaltar los sabores
originales, nunca ahogarlos ó desvirtuarlos. Puede
preparar esta mezcla para ser usada, tanto en carnes,
pescados como en arroces, verduras y salsas: Una
cucharada de pimienta blanca, dos de comino en grano,
una de jengibre molido, cuatro de cilantro seco (en
granos), siete clavos de olor, dos cucharadas de
mejorana seca, 1 ½ de pimentón dulce, una cucharada de
albahaca seca, ½ de canela molida, ½ de nuez moscada y
10 granos de cardomomo. En un recipiente de cristal ó
barro poner las especias, mezclarlas bien y luego
triturarlas lo más finamente posible. Una vez bien
molido todo, guardar en un frasco de cristal de cierre
hermético y al resguardo de la luz. Para quienes gusten
del picante, puede agregarle dos cucharaditas a la
mezcla.
Flores afrodisíacas.
JULIO TRUJILLO
Jasmín: De
aroma fuerte, dulce y muy envolvente que influye y actúa
a nivel emocional. Es un valioso afrodisíaco que calma y
relaja el cuerpo. Se dice que ayuda a solucionar
problemas relacionados con la impotencia y la frigidez y
contribuye a fortalecer los órganos sexuales masculinos.
Rosa: De
olor fuerte, envolvente y seductor. Usada para elaborar
aceites y perfumes, y sus pétalos en baños.
Lirio: La
combustión de esta flor desprende un perfume que ofrece
alta dosis de estimulación.
Violetas:
Dicen que su aroma posee una alta virtud afrodisíaca,
sobre todo por las noches.
Lilas:
Desde el Renacimiento se les atribuye el poder de
excitar, fundamentalmente a los varones. Estas flores y
también las de maravilla ó caléndula pueden usarse para
elaborar aceites esenciales para masajes ó bien para
usar en los baños con la pareja.
COSMÉTICA NATURAL
Limpieza de cutis.
Los tratamientos de limpieza de cutis,
ya sea promedio de baños de vapor ó saunas son los que
más eficacia tienen, pues la limpieza de los poros es
profunda debido a que estos se abren lo suficiente como
para dejar salir las toxinas. Los baños de vapor de
pecho y cabeza se realizan poniendo una olla a hervir
con plantas como el eucalipto, manzanilla, romero,
ortigas ó hinojo, en dependencia de si deseamos efectos
de limpieza, astringente, estimulante de la circulación,
ó simplemente terapéuticos. También ser utilizadas las
siguiente mascarillas para la limpieza de cutis:
Avena: Tres
cucharadas de avena en polvo y tres de leche. Calentar
la leche y antes de que hierva, echar la avena y hacer
una pasta. Aplicar en el rostro y enjuagar con agua
tibia. Esta mascarilla limpia los poros a fondo y el
cutis de células muertas.
Pepino:
Tres cucharadas de leche y cuatro de zumo de pepino
fresco. Mezclar y aplacar en el rostro.
Aguacate:
Tres cucharadas de agua destilada (ó lluvia), tres de
aceite de (que se obtiene de la filtración natural de un
aguacate bien maduro expuesto al sol), una cucharadita
de miel de abejas ó cera de abejas, poner a baño de
maría la cera de abejas rallada ó la miel, añadir el
aceite de aguacate y remover. Luego dejar enfriar y
añadir el agua destilada. Batir hasta que se enfríe y
adquiera una textura cremosa. Aplicar.
Contrarrestar arrugas.
Leche:
Preparar esta mascarilla, recomendable para piel muy
maltratada por el sol ó por la edad. Mezclar dos
cucharadas de leche con una de mantequilla. Con las
yemas de los dedos aplicar sobre el rostro y el cuello,
masajeando hasta que la pasta se reparta bien, hacerlo
estirando la piel hacia delante y luego hacia atrás.
Dejar reposar durante cinco minutos y retirar, primero
con un algodón, luego con agua tibia y después, con
fría. Es recomendable también para el cutis reseco.
Huevo:
Hacer una mezcla con una clara de huevo y dos cucharadas
de miel. Aplicar en el rostro hasta que se seque.
Enjuagar con agua fría.
Papa:
Hervir una papa y triturarla, añadir una cucharada de
glicerina y unas gotas de zumo de limón. Aplicar una vez
a la semana y dejar actuar veinte minutos. Puede usar
papa cruda: en este caso, lavar la papa y extraerle las
posibles áreas verdosas. Raspar la cáscara y proceder a
rallarla cruda. Echar la pulpa obtenida en un recipiente
limpio, no metálico y guardar en el refrigerador para
ser utilizada antes de veinticuatro horas. Aplicar fría
en el rostro y el cuello, limpios, a la vez que se
fricciona ligeramente. La mezcla restante puede
aprovecharse en las manos. Si dispone de tiempo es
recomendable colocar una rodaja fina de papa sobre lo
párpados. Transcurrido unos quince minutos como máximo,
retirar de la piel los residuos con un paño ó gasa
limpia y húmeda. Enjuagar el rostro y dejarlo secar al
aire natural. Con este tratamiento se renueva la
epidermis y la convierte más suave al tacto.
Manos: La
papa puede ayudar a restablecer la belleza y suavidad de
las manos, pues su propiedad de se emoliente le permite
ablandar la piel. Una fórmula simple es hacer un batido
con un papa mediana cruda al que le añade una cucharada
de leche hervida. Con la mezcla que se obtiene,
friccionar la piel, luego se deja actuar por unos
minutos, como si fuese una máscara en el rostro. En caso
de no disponer de leche ó batidora en ese momento,
machacar una papa hervida con media cucharada de aceite
vegetal, y añadir unas gotas de limón. Después de darle
un amplio masaje a las manos, enjuagar con agua tibia.
Es importante retirarla con abundante agua, y cuidar que
no queden residuos, y que si después se exponen al sol
pueden producirse manchas oscuras por el limón. Cada vez
que cocine papas puede recurrir al uso de una parte de
ellas para revitalizar sus manos.
Desodorante natural.
Si el sudor le juega una mala pasada, al
llevarle mal olor a alguna parte del cuerpo, ó porque
ningún desodorante lo beneficia, puede probar una forma
ecológica hecha de papas: utilizar para ello media papa
cruda, frotarla en la zona que lo necesite, ya sean las
axilas, las manos ó los pies, El efecto requiere un
previo aseo, hay que lavarse las manos y secarse antes
de su uso. Aunque usted no lo crea, actuará en breve
como el mejor desodorante del mercado.
Blanquear los dientes.
Para tener los dientes blancos,
frotarlos con hojas de salvia frescas dos ó tres veces a
la semana.
Almohadillas de flores secas.
De manzanilla para neuralgias y reumas:
llenar un saquito de tela de algodón con 100 gramos de
flores secas. Calentar con la bolsa de agua caliente ó
sobre algún recipiente a unos 40 ó 50 C. Poner la
almohadilla sobre la parte del cuerpo adolorida. Se
puede usar, cotidianamente, esta almohadilla sin previo
calentamiento como compañía durante el sueño.
Acabar con las ojeras.
Una de las formas más sencillas para
acabar con las ojeras cosiste en aplicar sobre los
párpados, durante 15 ó 20 minutos, y mediante un
algodón, una preparación de té tibio al que debemos
haber añadido un poco d sal. También: rallar una papa
con la piel y mezclarla con migas de pan empapadas en
leche. Aplicar el preparado sobre los ojos y dejarla
actuar de quince a veinte minutos, mientras te relajas.
Otra variante: cortar rodajas de pepino y colocarlas
sobre los ojos cerrados. O poner aceite de ricino sobre
los párpados y alrededor de los ojos antes de dormir.
Cejas y pestañas.
Cepillar todos los días y aplicarles una
gota de aceite de ricino. De esta forma se fortalecen y
espesan. Para conservar las pestañas flexibles y sanas
aplicar, una vez a la semana, compresa de manzanilla,
unos cinco minutos.
Limón decolorante.
Para ocultar velos del labio superior
pasar por la zona un algodón empapado de limón, dos
veces al día, mañana y tarde. (No tomar sol, pues pueden
producirse manchas).
Conservar el bronceado.
Para prolongar el color tostado, lavar
la cara con una infusión de té bien fuerte. Como es
astringente, nutrir la piel después con crema
hidratante, sobre todo si es cutis algo seco.
Tonificar el cuello.
Al lavar la cara con agua fresca, no
olvidar ampliar ese gesto hacia la zona del cuello. En
verano, antes de tomar el sol, pasar pepino por el
cuello.
Granos en la espalda.
Mezclar zumo de tomate, de limón y
glicerina, agitar bien hasta obtener una emulsión muy
fluida y aplicar tras el baño.
Codos cenizos.
Colocar todos los días medio limón en
cada codo, durante unos minutos, después enjuagar y
poner una crema hidratante.
Para adelgazar.
Beber mucho agua y caminar. Esto se debe
a que el agua ayuda al organismo a descomponer las
grasas y a procesar los desechos. Beber agua es algo muy
sencillo, como también, caminar todos los días. A
algunos les sorprende de que las fórmulas sencillas den
resultados cuando se es constante.
Eliminar piojos.
En ¼ litro de agua hervir cinco semillas
de aguacate picadas, con dos ramitos de ruda. Lavar la
cabeza, secar bien con una toalla. Poner el cocimiento y
friccionar vigorosamente el cuero cabelludo; envolver
con una toalla limpia. Los parásitos se desprenderán,
cuando terminen de salir enjuagar bien con agua tibia.
Tónico de agua de rosas.
Tres rosas preferiblemente rojas, un
litro de agua y un gotero de alcohol de 90 grados. Los
pétalos de rosa se ponen a hervir en un litro de agua
durante cinco minutos y una vez que esté fresca, colar y
agregar un gotero de alcohol. Dura solo una semana.
Aplicar sobre la piel dos veces al día y dejar secar.
Para hidratar la piel
Que se ha expuesto al sol.
Una taza de agua, una cucharada de
manzanilla seca ó un puñado de flores, un gotero de
alcohol de 90 grados. Introducir la manzanilla en una
taza de agua caliente tapar para obtener la infusión, a
los diez minutos colar t agregar el gotero de alcohol.
Conservar en un frasco en el refrigerador. Atomizar
sobre la piel varias veces al día y dejar secar.
Agua de Hungría.
Desde tiempos inmemoriales es utilizada
esta agua beneficiosa para la piel: cuatro cucharadas de
romero fresco, tres cucharadas de menta fresca, tres
cucharadas de pétalos de rosa, todo bien triturado, una
cucharada de cáscara de limón rallada, 150mililitros de
agua de azahar u 150 mililitros de alcohol ó vodka. En
un recipiente hermético d cristal dejar en remojo todos
los ingredientes durante quince días. Filtrar.
Embotellar y guardar dos semanas hasta que madure.
PLANTAS MEDICINALES
Las formulaciones descritas corresponden
a las que aparecen en la Guía Terapéutica del Ministerio
de Salud Pública:
Analgésicos, antinflamatorios y
antipiréticos: Ajo, ají, caisimón de anís, caléndula,
caña santa, cítricos, eucalipto, hierbabuena, llantén
mayor, manzanilla, mastuerzo, menta japonesa, mostaza,
papa, pino macho, platanillo, propóleos, romero, salvia
y toronjil.
Antibacterianos:
Ajo, caléndula, caña santa, eucalipto, limón,
manzanilla, marañón, propóleo, toronjil de menta,
valeriana y manzanilla.
Antiácidos:
Formulación de gotas antiácidas.
Antianémicos:
Cañandonga en jarabe, jale real y polen.
Antiasmáticos:
Ajo decocción, ajo jarabe, ajo gotas, aloe jarabe, caña
santa elixir, caña santa extracto fluido, cañuela
jarabe, cítrico droga seca, eucalipto melito
expectorante, jarabe antiasmático 1 y 2.
Antidiarreicos:
Arroz decocción, guayaba droga seca, guayaba elixir,
guayaba tintura, mangle rojo, manzanilla tintura,
marañón droga seca, sagú droga seca y toronjil droga
seca.
Antiespasmódicos:
Ajo decocción y gotas, albahaca blanca droga, jarabe y
tintura, caisimón de anís jarabe, caña santa elixir y
extracto fluido, cítricos droga seca, hierbabuena droga
y tintura, hinojo droga y tintura, jengibre droga y
tintura, limón droga y jarabe, manzanilla jarabe y
tintura, majorana droga, menta japonesa, melito
antiespasmódico y medicinal, naranja agria tintura,
romero droga, tilo jarabe, toronjil de menta e hinojo
droga seca, té compuesto droga seca, valeriana y
manzanilla melito.
Antifúngicos:
Ajo gotas y tintura, caña santa crema, cañandonga crema,
extracto y pinceladas, crema antimiótica 1 y 2,
guacamaya francesa, guayaba talco, manzanilla crema y
tintura, marañón droga seca, sagú droga seca, toronjil
droga seca, pino macho droga y extracto, propóleos crema
y tintura, salvia de Castilla crema, talco secante y
vetiver droga seca.
Antihipertensivos:
Ajo jarabe, albahaca blanca droga seca, caña santa
elíxir, droga y tintura, especie aromática droga seca,
propóleos tintura.
Antiparasitários:
Ajo gotas, calabaza emulsión y papelillos, propolisiana,
propóleos.
Antiseborreicos:
Maloe loción capilar 1 y 2.
Antisépticos:
Cayeput cápsulas, linimento papelillos y tintura,
especie real droga seca, eucalipto tintura, eucalipto
limón droga seca y extracto fluido, gargarismos
refrescantes, hierbabuena droga seca y tintura, hinojo
droga seca, ítmo real tintura, llantén colutorio, crema,
droga seca y llantén mayor y manzanilla colutorio.
Llantén menor droga seca y extracto fluido, manzanilla
champú, menta japonesa droga y ungüento mentol y
alcanfor solución, romero jarabe, talco antiséptico,
tilo melito d menta droga y extracto fluido, vicaria
blanca fomentos.
Antisépticos
urinarios: Salvia de Castilla droga seca y
tamarindo frutos.
Antitrombóticos:
Ajo decocción, ajo licor y en gotas, cítricos droga
seca.
Antitusivos:
Eucalipto tintura, gotas antitusivas,
jarabe antitusivo, jengibrte droga seca y tintura,
llantén droga seca, orégano francés droga seca y jarabe,
papa tuberculo, té compuesto droga seca.
Antivirales:
Ajo gotas, base universal, manzanilla crema, propóleos
melito 1 y 2.
Carminativos:
Hierbabuena droga seca y tintura, hinojo droga y
tintura, jengibre droga y tintura, manzanilla tintura,
mejorana droga seca, menta japonesa droga y jarabe,
romero droga seca, té compuesto droga seca t toronjil
droga seca.
Cicatrizantes:
Aloe crema, aloe linimento, supositorios t aloe ungüento
rectal, caléndula extracto fluido, flores droga y
tintura, cayeput linimento, cebolla crema, llantén
crema, propóleos crema con base inerte, propóleos melito
1 y 2.
Coleréticos y
colagogos: Caléndula extracto fluido, caléndula
flores droga seca, hinojo tintura, romero droga seca.
Dérmicos:
Aloe crema, aloe linimento y aloe loción capilar, anamú
pomada, bija extracto fluido, caléndula flores droga
seca, confitillo crema (escoba amarga), confitillo
fomentos, (escoba amarga), crema nutritiva, llantén
crema, talco antipruriginoso.
Diuréticos: Ajo decocción, jarabe 1 y 2
y gotas, caña santa droga, elixir, extracto y tintura,
limón droga, especie renal droga, maztuerzo papelillos,
maíz droga seca, naranja agria tintura, tamarindo
frutos, t´r de riñón droga seca, extracto y jarabe.
Eupépticos:
Melito amargo 1 y 2.
Expectorantes:
Ajo decocción, jarabe, gotas (tintura), aloe jarabe,
anticatarral adultos e infantil, caña santa droga,
elíxir, inhalaciones y jarabe, cañuela jarabe
antiasmático, eucalipto tintura, eucalipto limón
extracto fluido, eucalipto melito expectorante, guira
elíxir y jarabe, imefasma jarabe, llantén menor droga
seca, melito expectorante con con ipecacuana 1, 2, y 3,
melito expectorante con polígala. Mezcla pectoral,
naranja dulce jarabe anticatarral, orégano francés droga
y jarabe, papa tubérculo, salvia d Castilla jarabe, tilo
jarabe 1 y 2, melito y en tintura, tomillo melito.
Flebotónicos:
Melito flebotónico 1 y 2, novomatriz elíxir.
Hepatoprotectores:
Aloe jarabe y romero droga seca.
Laxamtes:
Melito laxante 1, 2, y 3, melito con rubibarbo 1 y 2 y
tamarindo frutos.
Litolitico
biliares: Hinojo tintura, té de riñón droga seca
y extracto fluido.
Pediculicidas:
Loción pediculicida, plátano corteza (vianda), tabaco
droga seca, tabaco extracto fluido.
Psoriasis:
Manzanilla crema 2 con base inerte.
Reconstituyente de
acción antiséptica: Miel con jalea real y
tomillo.
Sedantes:
Jazmín de cinco hojas droga seca, melito medicinal 1,
melito sedante del 1 al 4, pasiflora droga seca y
extracto fluido, pasiflora y valeriana jarabe, ruda
droga seca, tilo droga seca, extracto fluido, jarabe 1 y
2, melito, tintura y valeriana con manzanilla melito.
Tónicos:
Ajo decocción, jarabe 1 y 2, cañandonga droga seca,
jalea real melito 1 y melito 2, jengibre droga seca y
tintura, mejorana droga seca, melito estimulante 1 al 4,
mezcla estimulante droga seca, miel con jalea real y
propóleos, poción estimulante y té compuesto droga seca.
Tónicos capilares:
Aloe loción capilar, aloína champú, grasa líquida
capilar, romero loción capilar.
Vitaminas:
Berro solución.
Recuerde:
Al ser procesadas en el hogar las
plantas medicinales, se deben tener en cuenta las
diferentes formas de elaboración y algunas
recomendaciones importantes como:
Infusión: Uno de los métodos más
comunes, preparada, por lo general, a partir de las
hojas y flores de la planta elegida. Su procesamiento
consiste en añadir agua a la masa de vegetal depositada
en un recipiente y taparlo, tras u período de cinco a
diez minutos de reposo, colar. El líquido obtenido
podrá ingerirse frío ó caliente y para endulzarlo, si se
requiere, podrá emplearse miel de abejas ó pequeñas
cantidades d azúcar sin refinar. Cuando la parte de la
planta es blanda como las flores, ó cuando contiene
aceites esenciales, como la manzanilla, debe emplearse
la infusión como forma de preparación.
Cocimiento ó decocción: Propio de las
abuelas, constituyen la forma más popular en Cuba de
consumir “remedios” de origen vegetal. Su empleo es el
más apropiado en el proceso de semillas, raíces,
cortezas ó partes de la planta, ya que se precisa un
método más fuerte para la extracción de los principios
activos contenidos en el vegetal. En el cocimiento se
hierven a fuego lento las partes seleccionadas por más
de 10 minutos en un recipiente sin tapar. Concluida
esta fase se deja en reposo, se cuela y se sirve. Como
medida preventiva se recomienda consumirlo antes de las
veinticuatro horas de elaboración, debido a que pasado
este tiempo puede: disminuir su efecto, sufrir
contaminación por microorganismos ó aumentar la
toxicidad.
Maceración: Cuando las plantas son
susceptibles de perder sus principios activos al ser
sometidas a altas temperaturas se puede optar por
macerarlas en presencia de agua, alcohol, vino u otro
vehículo diluyente. Por regla general, una vez
completada la extracción se deja en reposo por no memos
d doce horas, aunque este proceso puede prolongarse por
más de una semana. Transcurrido este tiempo se cuela el
producto obtenido, el que se consumirá en forma de
concentrado ó se destinará al uso externo en forma de
compresas ó fricciones.
Cataplasmas, compresas y fomentos:
Figuran entre las más conocidas aplicaciones externas de
la medicina vegetal. Se colocan sobre las partes
afectadas de la piel y se diferencian en que, mientras
las compresas y los fomentos son paños humedecidos con
la solución extraída de la planta, la cataplasma se
elabora mediante el contacto directo del vegetal con la
piel, previamente fijado con una gasa ó tela limpia que
cubrirá los fragmentos de la planta. También puede
colocarse de forma indirecta dentro de un pedazo de tela
con el fin de aislar la piel del roce de la sustancia
vegetal.
En todas las preparaciones deben
observarse cuidadosamente la limpieza del material
vegetal, así como la higiene en su elaboración y
aplicación. La utilización de las plantas deberá ir
siempre acompañada de requisitos indispensables como la
correcta identificación de la variedad; nunca emplear
aquellas que presenten daños ó deterioro y su obtención
debe realizarse lejos de los caminos, carreteras ó áreas
en las que se hayan empleado sustancias químicas ó hayan
tenido contacto con animales.
