GLOSARIO DE RECETAS CUBANA

	CocinaCubana glosario de recetas
	A typical Cuban breakfast consists of a tostada and cafe con leche. The tostada is a portion of Cuban bread which is buttered then toasted on an electric grill. The cafe con leche is a combination of strong, espresso coffee with warm milk. Cubans break the tostada into pieces, then dunk them into the cafe con leche, as Americans would dunk their doughnuts into their coffee. Additionally, some may eat ham croquetas, smoky creamed ham shaped in finger rolls, lightly breaded, and then fried. For those on the run, with no time or desire to eat, a shot of cafe cubano, Cuban coffee, will revive the dead Lunch consists of empanadas, chicken or meat turnovers, or cuban sandwiches. The sandwich could be a media noche (midnight sandwich), consisting of a slice of pork, ham, and swiss cheese and then topped with pickles and mustard on sweetened egg bread. The pan con bistec is a thin slice of palomilla steak on Cuban bread garnished with lettuce, tomatoes, and fried potato sticks. One may also order a side of mariquitas, thinly sliced plantain chips, to accompany their hearty sandwich. Dinner will usually consist of a meat, chicken, or fish dish as the entree accompanied by white rice, black beans, and maduros, sweet fried plantains. At times, a small salad of sliced tomatos and onions or avocados might be added to the meal. The meal is followed by dessert, such as the typical flan, a Cuban caramel-flavored custard, and another shot of cafe cubano. Other equally popular alternatives for dessert are bread or rice puddings `Danielle Rosario`
	Mi cocina no procedía de la de Apicio el romano, sino que era la que juntos, habían elaborado el Marqués de Villena, maestre de artes cisorias, el diabólico marmitón que aherrojó al Gran Almirante, el príncipe Kankán Muza, señor de imperios africanos, los Caciques de todas mis islas y los bucaneadores de sus costas que, asomados a anchas orzas de barro, a calderos ecuménicos, habían engendrado esas grandes realidades de un mestizaje tricontinental La consagración de la primavera Alejo Carpentier Los frijoles negros My Mother’s black Beans
	"A good cook is like a sorceress who dispenses happiness." -- Elsa Schiapirelli
	EQUIVALENCIAS APROXIMADAS ( LAS PROPORCIONES HAN SIDO CONCEBIDAS PARA CUATRO PERSONAS, SALVO QUE SE INDIQUE LO CONTRARIO). 1 taza=8 onzas = ¼ litro = ½ libra = 230 gramos = 250 mililitros ¼ taza = 4 cucharadas = 60 gramos 1 libra = 460 gramos = 16 onzas 1 litro = 4 ¼ tazas = 1 ¾ pinta = 1000 mililitros 1 kilogramo = 2,2 ( 2 libras y 2 onzas ) 1 cucharada = 15 gramos = 1 onza = 30 mililitros 1 cucharadita = 60 gotas = 5 gramos 1 decilitro = 3 a 4 onzas = ½ taza HUEVOS, CARNES Y PESCADOS ___________________ HUEVOS _________________________________________ EN SALSA __________________________________ TORTILLA DE VEGETALES ________________________ TORTILLA DE ARROZ ___________________________ TORTILLA DE QUESO ___________________________ FRITO CON PAPA Y JAMÓN ____________________ FRITO A LA RANCHERA _________________________ FRITO CON EMBUTIDOS ________________________ RELLENO ___________________________________ ESCALFADOS POLLO ______________________________________ FRITO _____________________________________ DESMENUZADO ____________________________ FRICASÉ ___________________________________ ASADO EN CAZUELA OTRAS CARNES ______________________________ HÍGADO A LA ITALIANA ____________________ ALBÓNDIGAS _______________________________ CARNE CON PAPA ____________________________ BISTEC EMPANIZADO _________________________ ROPA VIEJA ______________________________ LOMO DE CERDO ___________________________ CARNERO A LA CAMPESINA _____________________ CHILINDRÓN DE CHIVO ________________________ IERNA ASADA _______________________________ PESCADOS ________________________________ FILETES ____________________________________ EMPANIZADO _______________________________ ESCABECHE __________________________________ CRUDO ______________________________________ ROLLITOS CON PIÑA _______________________ CON BERENJENA ___________________________ ARROCES Y PASTAS. ________________________ ARROCES _________________________________ CON MAÍZ ___________________________________ CON POLLO _________________________________ CON CERDO ____________________________ CONGRÍ _____________________________________ MOROS Y CRISTIANOS _______________________ PAELLA VEGETARIANO SALTEADO ______________________________ FRITO _____________________________________ FRITO VEGETARIANO __________________________ CON GARBANZOS __________________________ CON POLLO A LA CHORRERA ______________________ CON PESCADO _______________________________ CON SALCHICHA ________________________________
	CON ATÚN _______________________________ CON VEGETALES _____________________________ ATOLE DE ARROZ _____________________________ ESPAGUETIS ____________________________________ EN SALSA _________________________________ AL POMODORO _______________________________ A LA CARBONARA _____________________________ A LA BOLOGNESA _______________________________ CON ALBÓNDIGAS _____________________________ OTRAS PASTAS __________________________________ CODITO CON EMBUTIDO _________________________ MACARRÓN CON QUESO _________________________ MACARRÓN CON CHORIZO _______________________ ALIÑOS, CONSERVAS Y PLANTAS AROMÁTICAS. _____ SALSAS Y ALIÑOS _______________________________ SALSA CRIOLLA _________________________________ BECHAMEL ___________________________________ VINAGRETA DE VERDURAS _______________________ SALSA BLANCA CLARA ____________________________ SALSA DE AJÍ _________________________________ DE BERRO ___________________________________ ALIOLÍ ______________________________________ DE CARAMELO _________________________________ MAYONESA __________________________________ MAYONESA DE VEGETALES ______________________ VINAGRETA __________________________________ ALIÑO BÁSICO __________________________________ PARA PEPINO __________________________________ PARA CHAYOTE Ó AGUACATE ______________________ CONSERVAS ______________________________________ ENCURTIDO BÁSICO ____________________________ JUGO DE LIMÓN ________________________________ VINAGRE AROMATIZADO ________________________ MOJO CRIOLLO _________________________________ MANGO EN ALMÍBAR __________________________ PIÑA EN ALMÍBAR _____________________________ PURÉ DE TOMATE ______________________________ SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA _________________ CATCHUP ____________________________________ PIMENTÓN DE AJÍ CACHUCHA ____________________ PETIT-POIS DE CHÍCHARO ________________________ COL AGRIA ___________________________________ CALABAZA AGRIDULCE ___________________________ PEPINO ENCURTIDO ____________________________ HARINA DE YUCA _____________________________ CUSUBÉ ____________________________________ PLANTAS AROMÁTICAS _________________________ CROQUETAS, FRITURAS Y PLATOS FRÍOS. _________ CROQUETAS ____________________________________ DE PAPA ____________________________________ DE PESCADO _________________________________ DE POLLO ____________________________________ DE POLLO Y CERDO ___________________________ DE VEGETALES ________________________________ DE ZANAHORIA Y CEBOLLA _______________________ DE ESPINACA ________________________________ DE FRIJOLES __________________________________
	DE JAMÓN ______________________________ DE ARROZ _____________________________ DE PAPA, COL Y ZANAHORIA ________________ DE PAPA CON QUESO ________________________ FRITURAS __________________________________ DE CALABAZA __________________________ DE PAPA ___________________________________ DE PESCADO Y PAPA ________________________ DE MAÍZ TIERNO ____________________________ DE MALANGA _________________________________ DE YUCA _____________________________________ DE GARBANZOS ________________________________ EMPANADITAS DE HARINA ______________________ EMPANADAS DE YUCA _________________________ MARIPOSITAS CHINAS _________________________ DE MALANGA Ó ÑAME _________________________ CHURROS ____________________________________ CHIVIRICOS _____________________________________ PLATOS FRÍOS _________________________________ DE PESCADO _______________________________ DE CODITO _____________________________ DE PAPA Y VEGETALES _______________________ PASTAS _____________________________________ DE EMBUTIDO _________________________ DE PESCADO Ó POLLO ___________________ DE PERROS CALIENTES ____________________ DE BERENJENA _____________________________ DE BOCADITOS DE FRIJOLES _____________________ DULCES CASEROS, HELADOS DE FRUTAS. ________ DULCES CASEROS __________________________ FLAN DE CALABAZA __________________________ NATILLA _________________________________ BONIATILLO __________________________________ BONIATILLO CON COCO ________________________ BONIATILLO CON NARANJA ___________________ DULCE DE COCO QUEMADO ____________________ FLAN _______________________________________ BOMBONES DE ZANAHORIA ____________________ ARROZ CON LECHE Y FRUTAS ____________________ DULCE DE FRUTABOMBA ______________________ DULCE DE LECHE ______________________________ TORTICAS DE MORÓN __________________________ PANETELA DE BONIATO _______________________ MAJARETE ___________________________________ HARINA EN DULCE (DE MAÍZ SECO) ______________ CAKE ESPONJOSO _____________________________ ROSQUITAS ____________________________________ TORREJAS ____________________________________ PUDÍN DE COCO ______________________________ BUÑUELOS EN ALMÍBAR ________________________ CASCOS DE GUAYABA _________________________ CASQUITOS DE LIMÓN, NARANJA AGRIA Ó DE TORONJA __ DULCE DE MAMEY COLORADO ____________________ TURRÓN DE BONIATO ______________________ CONFITURA DE FRUTAS _____________________ HORCHATA DE AJONJOLÍ ______________________ PASTA DE MIEL CON MANÍ ____________________ ZANAHORIA CON MIEL ________________________ CARAMELOS DE MIEL _______________________ HELADOS DE FRUTAS ___________________________ BÁSICO DE PULPA DE FRUTAS (CON COCCIÓN) ______ BÁSICO DE FRUTAS (SIN COCCIÓN) ______________ BÁSICO DE JUGO DE FRUTAS __________________ DE PIÑA __________________________________ DE PLÁTANO _______________________________ DE MELÓN __________________________________ DE FRUTA Y MIEL ____________________________ VIANDAS Y VEGETALES. __________________________ VIANDAS ____________________________________ PAPA CON ACELGA __________________________ TORTILLA DE PAPA __________________________ PAPA RELLENA ______________________________ YUCA CON MOJO ________________________ BONIATILLO CRIOLLO ____________________ PLÁTANO TENTACIÓN __________________ CALABAZA EXQUISITA ______________________ PLÁTANO CHATINO (TOSTÓN) _______________ VEGETALES ___________________________________ ENSALADA ____________________________ AJÍ RELLENO (PIMIENTO) _____________________ LECHUGA RELLENA _________________________ ENSALADA DE AGUACATE CON PEPINO _______ ENSALADA DE HABICHUELAS ___________________ CEBOLLA FRITA ____________________________ SALSA DE BERRO _____________________________ CACEROLA DE BERENJENA _______________________ BERENJENA A LA CREMA _____________________ QUINBOMBÓ GUISADO A LA CRIOLLA ______________ QUINBOMBÓ CON POLLO Y PLÁTANO _____________ ENSALADA DE CALABAZA Y HABICHUELA __________ ENSALADA DE PLÁTANO A LA MENTA ______________ CALABAZA ASADA ___________________________ CALABAZA CON HUEVO DURO ____________________ ESPINACA CON YOGURT Y RÁBANO ____________ TAMAL EN HOJAS __________________________ TAMAL EN CAZUELA ___________________________ HAMBURGUESA VEGETARIANA ____________________ PROTEÍNA VEGETAL (SUS MÚLTIPLES FORMAS) ________ PROCESO DE HIDRATACIÓN __________________ PICADILLO TRADICIONAL ____________________ MIXTO DE VERDURAS _______________________ SALSA PARA PASTAS __________________________ SOPAS, CALDOS Y FRIJOLES. ________________ SOPAS ________________________________________ CALDO BÁSICO CON EMBUTIDOS ________________
	de pollo a la criolla de ajo de plátano verde ______________________________ de cebolla ____________________________________ de papa _____________________________________ otra de papa de vegetales __________________________________ criolla con plátano de plátano verde ( 2 ) de plátano y cerdo______________________________ especial _______________________________________ china (versión) ________________________________ de carne ______________________________________ de pescado _____________________________________ ajiaco criollo guiso criollo ____________________________________ Cremas de queso _____________________________________ de chícharos de maíz ______________________________________ de frijoles y espinaca _________________________ de zanahoria __________________________________ de chícharos de maíz ___________________________________ de frijoles y espinaca de zanahoria Frijoles frijoles negros a la criolla colorados _____________________________________ ensalada refrito _______________________________________ chícharo guajiro germinados en casa ____________________________ proceso para obtener germinados _______ Recetas con Magia. ____ Afrodisíacos _____ Cosmética Natural __________ Plantas Medicinales __________
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